Beshbarmak és un plat tradicional dels pobles d'Àsia Central. Pot tenir diferències en l’ortografia i la pronunciació del nom, però la seva essència continua sent la mateixa independentment del país en què es prepari: Kirguizistan, Tadjikistan o Kazakhstan, on el beshbarmak és el més comú.
És necessari
-
- vedella
- porc
- cebes bulboses
- farina
- ous
- verds
- pebre negre
- Full de llorer
- sal
- taula de tallar
- 2 paelles
- corró
- skimmer
- placa
- ganivet
- culleres
Instruccions
Pas 1
Trieu carn. Necessitareu 1 kg de vedella i porc cadascun. Quan compreu vedella, preferiu la cuixa: té una bona combinació de carn, greixos i extractius. Per descomptat, cal agafar-lo amb un os. Al cap i a la fi, el brou de beshbarmak no té menys paper que els components de la carn. Quan escolliu carn de porc, intenteu no prendre massa greix; per exemple, la branca definitivament no funcionarà. Pot ser el mateix pernil o omòplat.
Pas 2
Prepareu ingredients addicionals per fer beshbarmak: 3-5 fulles de llorer, 2 g de grans de pebre negre, 3-4 cebes bastant grans, sal. Per a la massa, necessitareu 400 g de farina de blat, 3 ous de gallina i, a més, 2 rovells més.
Pas 3
Aboqueu la carn i les 2 cebes picades amb aigua perquè es tapin les tapes. Posa-ho al foc. Quan l’aigua bulli, traieu l’escuma que puja amb una cullera ranurada. Disminuir. Bullim aproximadament mitja hora i salpebrem. En aquest punt, és important posar menys sal de la necessària, ja que posteriorment, el brou es bullirà. En 20 min. abans de finalitzar la cocció, afegiu el llorer i el pebre, si cal, afegiu-hi més sal. El temps total per cuinar carn per al beshbarmak ha de ser de 2 a 2,5 hores.
Pas 4
Pastar la massa. Tamisar la farina sobre un tauler, recollir-la en un turó, fer una depressió al centre, batre els tres ous i els dos rovells un a un, abocar el brou refredat. S'ha d'afegir el brou a la massa segons el principi "quant trigarà". Aquest fet es deu al fet que les diferents farines tenen una capacitat d’absorció d’humitat diferent. Per cert, a les nostres botigues ha aparegut farina especial per a beshbarmak, que es distingeix per un gluten equilibrat. Aquesta farina té una capacitat d’absorció d’humitat mitjana. La massa resultant ha de ser moderadament escarpada i, en pastar, no s’ha d’adherir al tauler.
Pas 5
Deixeu reposar la massa durant 20-30 minuts, tapeu-la amb una tovallola. A continuació, enrotlleu-lo en una capa de més de 1 mm de gruix. Tallat a quadrats de 20-25 cm. Traieu l'excés de farina de les capes. Quan la carn estigui cuita, traieu-la del brou, traieu la fracció líquida superior: serà necessària per a la salsa del beshbarmak i, per la resta, bulliu la massa.
Pas 6
Talleu la carn a rodanxes fines i amples, amb cura de mantenir les peces uniformes i atractives. Al mateix temps, hauríeu de tenir la salsa preparada. Per a la salsa, talleu 3-4 cebes en anelles, talleu 30 g de julivert i fulles d’anet, afegiu-hi la fracció superior prèviament eliminada del brou juntament amb una part important del greix fos. Afegiu-hi uns grans de pebre negre i deixeu-los coure a foc lent durant uns 15 minuts. Serviu el beshbarmak en un plat gran escalfat, primer posant les capes de massa, alternant entre la carn de vedella tallada i el porc, i aboqueu-la sobre la salsa. Espolvoreu-ho amb pebre vermell picant si voleu. Serviu la resta del brou per separat.
