Els espàrrecs són un arbust de la família dels espàrrecs. Els brots d'espàrrecs s'utilitzen no només en el negoci culinari, sinó que s'utilitzen com a medicament preventiu en la seva forma crua. És alhora un element gastronòmic i una planta medicinal. Els espàrrecs es van començar a utilitzar a l’antic Egipte fa un parell de milers d’anys.
La composició i els beneficis dels espàrrecs
Els espàrrecs contenen moltes substàncies útils: carotè, potassi, proteïnes, cumarines, hidrats de carboni, àcids orgànics. I, tot i que els espàrrecs no són molt rics en calories, satura el cos amb tot el que necessita, donant força.
També neteja el cos de toxines, té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós. Les cumarines són substàncies molt útils per al cor, eviten la formació de coàguls de sang als vasos sanguinis i controlen la coagulació de la sang.
Però per a les persones amb diabetis, el consum d’espàrrecs està contraindicat. Si una persona té algun problema estomacal, s’ha de menjar espàrrecs amb precaució.
Usos d'espàrrecs
Sobretot a la cuina, s’utilitzen els brots dels rizomes d’aquesta planta, que apareixen al voltant dels espàrrecs a la primavera. És preferible utilitzar brots joves, ja que en un parell de dies es tornen més grossos i ja no són aptes per al consum.
Els espàrrecs es poden bullir, estofar, congelar i coure al forn. S'afegeix a les amanides de verdures, s'hi preparen plats de carn i sopes. Els espàrrecs també són un bon plat d'acompanyament complet.
