Pollock és un petit peix de la família del bacallà que es troba al llarg de tota la costa russa de l'Oceà Pacífic. Cada any es capturen milers de tones d’aquest peix, es ven a preus molt assequibles i es considera un producte poc valuós. No obstant això, la carn de pollastre té tots els beneficis per a la salut del peix de mar i es pot cuinar molt saborosa.
És necessari
-
- Per al pollastre salat amb pebre vermell:
- 5 kg de pollastre;
- 250 g de sal
- 200 g de pebre vermell mòlt;
- 100 g d'all;
- fulles de roure.
- Per a pollock
- salat en finès:
- Pollock en petites carcasses;
- sal de roca;
- sal;
- sucre;
- pebre blanc mòlt;
- un munt d’anet.
- Per a pollock en coreà:
- 2 kg de pollastre;
- 1 kg de rave;
- 200 g de mill;
- 100 g de pebre vermell mòlt;
- 200 g de ceba verda;
- 50 g d'all;
- 10 g de gingebre;
- 180 g de sal.
Instruccions
Pas 1
Pollastre salat amb pebre vermell Peleu-lo, esbandiu-lo, traslladeu-lo a un bol profund, fregueu-lo amb sal, tanqueu la tapa i guardeu-lo a la nevera durant 24 hores. Tallar el cap, separar la carn dels ossos, esprémer la salmorra. Talleu la polpa de pollastre a trossos mitjans-grans, espolseu-la amb sal, pebre vermell mòlt, aixafeu els alls, fregueu-hi el peix.
Pas 2
Aboqueu aigua bullent sobre el plat de salar diverses vegades. Aboqueu aigua bullent sobre les fulles de roure, esbandiu-la amb aigua freda, eixugueu-la. Col·loqueu trossos de pollastre en plats preparats, tapeu-los amb fulles de roure (si en teniu), poseu-hi un tauler a sobre, poseu opressió i deixeu-ho a la nevera durant 10-14 dies.
Pas 3
Pollastre finlandès Rentar molt bé el pollastre, tallar-li el cap, la cua, l'intestí, però no traieu les escates. Assecar el peix amb tovalloles de paper, fer una incisió al costat de l’abdomen i treure la columna vertebral. Deixeu la pell sense tallar connectant les dues meitats del peix.
Pas 4
Agafeu una olla d’esmalt amb una capacitat de 10 litres. Piqueu l’anet, barregeu-ho amb sal, sucre, pebre blanc mòlt. Aboqueu sal de roca en un cassó (la sal de taula no funcionarà), poseu el peix untat amb escates sobre la sal, escampeu-ho amb la barreja d’anet, poseu la segona carcassa de peix amb escates cap avall i repetiu fins que s’acabi el peix (les escates haurien de no entrar en contacte amb la carn enlloc).
Pas 5
Poseu una pissarra de fusta a la darrera capa de peix, feu una mica de pressió sobre la pissarra perquè extregui el peix, però no en tregui els sucs. Poseu-lo al celler o a la nevera durant 10-15 dies (com més grans siguin les canals, més tarda a salar-les).
Pas 6
Pollastre coreà Peleu-lo, renteu-lo, fregueu-lo amb sal, refrigereu-lo durant 2-3 dies, esbandiu-lo i eixugueu-lo. Traieu l’espina dorsal i talleu els filets a rodanxes de 2 cm d’amplada.
Pas 7
Piqueu les pastanagues, el mill al vapor, refredeu-les, trossegeu les cebes verdes, trossegeu l'all i el gingebre. Tireu els filets de pollastre amb pastanagues, pebrots, cebes, alls, gingebre i mill. Transferiu la barreja a un bol de vidre o esmalt, tanqueu la tapa amb força i incubeu-la durant 2-3 dies a temperatura ambient.
