Les ous de Pollock es poden comprar conserves a la botiga de queviures, però res és millor que un producte casolà. Si heu aconseguit obtenir matèries primeres d’alta qualitat, és bo preparar-les per a ús futur i utilitzar-les per a salses, amanides, pastes i altres plats.
Com manejar adequadament les ous de pollastre
Per preparar un aperitiu saborós i saludable, la millor opció és aconseguir peix viu. Les ous de gran qualitat són una pasta de color beix en bosses. Per extreure’ls s’ha de tallar la panxa del peix amb molta cura, sense danyar la vesícula biliar i l’ovari.
Si la recepta no inclou cuinar caviar en caviar intacte, heu d'alliberar el producte de les pel·lícules. Per fer-ho, poseu les matèries primeres sobre 2-3 capes de gasa, formeu una bossa i, sense expandir-vos, renteu-les bé amb una gran quantitat d’aigua. Col·loqueu-ho en un colador o pengeu-lo per escórrer-lo.
Per eliminar les pel·lícules del caviar, podeu:
- desplaçar el yastiki en una picadora de carn amb una graella gran;
- fregar per un colador;
- talleu el yastiki, poseu-lo en una cassola amb aigua bullida salada i remeneu el contingut del recipient amb una forquilla fins que les pel·lícules s’emboliquin al seu voltant;
- remeneu les matèries primeres amb un pastador a baixa velocitat perquè els yasti quedin a l’adjunt.
Ous de pollastre salat ràpidament a casa
L'etapa més llarga de collita de les ous de pollastre és l'eliminació de les pel·lícules i la salat del producte no és difícil. Cal prendre sal de taula mòlta grossera (10% del pes del caviar), esbandir el yastiki i treure les pel·lícules.
Col·loqueu el producte en un plat d’esmalt o vidre. Comenceu a abocar sal sobre el caviar, remenant constantment el contingut del recipient, fins que la massa beix quedi espessa.
Mantingueu les cabres salades al compartiment de la nevera. El producte estarà llest per al seu ús al cap de mitja hora, però el millor de tot serà salar al cap d’un parell de dies. El berenar es pot menjar amb una mica d’oli vegetal.
Ous de pollastre casolans a la salmorra
Col·loqueu el caviar rentat sense pel·lícules en un ampli cassó o bol d’esmalt. Preparar per separat una solució salina saturada: salmorra. Remeneu l’aigua amb sal, comprovant periòdicament la força de la solució.
Per fer-ho, els cuiners utilitzen un senzill truc: submergen les patates crues en salmorra. Si no s’enfonsa, sinó que flota a sobre, ja no cal salar l’aigua.
Bulliu la solució resultant, deixeu-la refredar a temperatura ambient i aboqueu el caviar. Remull de 5 (caviar - "cinc minuts") a 40 minuts (salaó més profund). Escorreu la salmorra a través d’una gasa, refredeu el producte abans d’utilitzar-lo. Emmagatzemeu fins a quatre dies.
Ous de pollastre sec en ostres
Per preparar un aperitiu deliciós sense treure el caviar de les bosses, haureu de destripar el pollastre amb molta cura. Les pel·lícules no s’han de danyar. Després esbandiu el yastiki amb aigua freda.
Preneu sal grossa a raó del 15% de la massa total d’ostres. Posar les matèries primeres en un plat de ceràmica, esmalt o vidre, salar i deixar en un lloc fresc durant la nit (no congelar!).
Remull les bosses de caviar salat abocant aigua bullida freda (de 2 a 1 part de caviar). Al cap de mitja hora, poseu el yastiki en un colador, deixeu-lo assecar. Col·loqueu-les sobre reixes metàl·liques, per exemple, des d’un forn i eixugueu-les a l’aire fresc sota un dosser o en un balcó ventilat amb vidre durant 30-40 dies.
Si, durant el procés d'assecat, apareixen cristalls de sal a les bosses de caviar, cal escalfar l'aigua a una temperatura de 40-45 ° C, aboqueu les ostres. Al cap de mitja hora, eixugueu-ho fins que estigui tendre.
Salsa d’ous de Pollock
Per a les ous de pollastre de dues ostres, preneu 180 ml de crema de llet. Escalfeu una paella de ferro colat, aboqueu la nata i deixeu-la bullir. Afegiu caviar, remeneu ràpidament fins obtenir una pasta homogènia. Deixeu que la salsa es refredi i espesseixi.
Podeu servir condiments per a verdures, peix, entrepans. Un plat deliciós sortirà a base de pasta. Cal bullir-los fins que estiguin tendres, posar-los en un colador, afegir a la paella la salsa caviar cremosa i calenta i barrejar.
Serviu-lo amb nori, o mongetes tendres, pèsols i sempre amb herbes fresques. Mengeu immediatament fins que es refredi la pasta.
Aperitiu de cabrú i espadat
Un interessant aperitiu per a una taula festiva i begudes fortes es fa a base de caviar, peix i remolatxa. Primer cal bullir 100 grams de remolatxa, refredar-la, pelar-la i trossejar-la a rodanxes. Col·loqueu-ho en un bol de la batedora.
Afegiu altres ingredients:
- 50 grams de pollas salades;
- trossos d’un formatge elaborat;
- una falca d’all;
- una cullerada de salsa de soja;
- 100 grams de espadat desossat.
Desplaceu-ho tot a la batedora fins que quedi homogeni, poseu-lo en recipients petits i guarniu-lo amb peix petit salat sencer: anxoves, espadat, anxova. Serviu-lo amb rodanxes de pa de sègol.
Pasta de pollastre per entrepans
Rentar i assecar unes branques d’anet fresc, picar-les ben fines. Estovar 50 grams de mantega a temperatura ambient. Barregeu un parell de cullerades de cabra salada amb anet i oli, utilitzeu suc de llimona acabat d’esprémer com a guarniment.
Barregeu bé tots els ingredients, refredeu-los a la nevera. Ús per entrepans. L’aperitiu va bé amb cogombres frescos, plomes de ceba verda, tomàquets.
Caviar casolà
Peleu i trossegeu finament 200 grams de ceba. Esbandiu un munt d’anet fresc, eixugueu-lo i trossegeu-lo bé. Barregeu un quilo de cabra amb 0,5 tasses de sèmola, afegiu-hi un parell d’ous de pollastre cru i cebes. Pebre al gust. Si el caviar és fresc, no salat, afegiu-hi sal de taula.
Remeneu la barreja resultant i deixeu-la reposar durant 20 minuts. A continuació, escampeu la massa de caviar en porcions sobre oli vegetal calent i fregiu-la fins que estigui rossa per les dues cares, com a panellets.
Costelles de pollastre amb patates
Per fer que les costelles de caviar tinguin una consistència més densa, podeu fer espais en blanc amb patates. Per fer-ho, heu de prendre caviar i patates salades en una proporció de 1: 1, per exemple, una lliura cadascuna. Peleu els tubercles, esbandiu-los, bulliu-los fins que estiguin tendres i tritureu-los amb puré de patates.
Esbandiu un gra de julivert i anet, eixugueu-lo, talleu-lo finament i barregeu-lo amb caviar i patates. Batem l’ou en un bol i batem una mica amb una forquilla o una escombra. Costelles cegues. Introduïu els espais en blanc a la massa dels ous, enrotlleu-los amb pa i poseu-los en una taula de tallar.
Mantingueu les costelles durant mitja hora al compartiment de la nevera i fregiu-les per les dues cares amb 0,5 tasses d’oli refinat. Per a una ració dietètica, poseu les peces a doble caldera i coeu-les durant 20 minuts.
Amanida de caviar Pollock
Peleu la ceba vermella i talleu-la a mitges anelles fines. Sofregiu-ho amb oli d’oliva calent fins que estigui daurat. Bulliu 2-3 patates, refredeu-les, peleu-les i talleu-les a daus.
Tireu un pot de pèsols verds en un colador per copar el líquid. Barregeu-ho amb 0,5 caviar salat, ceba escalivada, patates i amaniu-ho amb maionesa.
Olives farcides d’ous de pollastre
Es prepara un aperitiu original per a una taula festiva amb un sabor picant molt ràpid i fàcil. Per a ella, heu de tirar un pot d’olives grans en conserva a un colador, tallar-ne la part superior, la “tapa”.
Ompliu-ho amb ous de pollastre salat, degoteu oli d’oliva per sobre i cobriu-lo amb la part superior picada de les olives. Decorar amb ous de peix vermell. Col·loqueu l’aperitiu en un plat de servir amb herbes, peix vermell a rodanxes i arengades i anelles de ceba. Espolvoreu amb oli vegetal
Rotllo de lavash amb ous de pollastre
Esbandiu, eixugueu, trossegeu un munt d'anet. Bullir dur 4 ous de gallina, refredar-los, pelar-los. Piqueu la proteïna, fregueu el rovell sobre un ratllador fi o per un colador. Barregeu bé les herbes i els ous.
Esteneu el lavash sobre una taula de tallar, unteu la superfície superior amb 0,5 tasses de maionesa. Poseu 150 grams de cabra salada en una capa uniforme. Col·loqueu una barreja d’ous i herbes al damunt.
Formeu un rotllo i refredeu-lo durant 1-1,5 hores. A continuació, talleu-ho a porcions iguals i serviu-ho.
Sopa espessa amb ous de pollastre
Renteu i peleu un parell de pastanagues i 4-5 patates, tallades a trossos. Peleu 3-4 cebes. Bullir 1 litre de brou de dues carcasses de pollastre, colar, dividir el peix en trossos sense porcions i reservar.
Torneu a bullir el brou, poseu-hi les pastanagues i coeu-ho a foc moderat durant 20 minuts. Afegiu les patates, al cap de 10 minuts, afegiu-hi les cebes. Peleu 400 grams de pollastres de les pel·lícules, bateu-les amb una forquilla i submergiu-les al brou.
Remeneu bé la sopa, aboqueu-hi mig got de llet, bulliu, bulliu durant 6-7 minuts. A continuació, desplaceu la sopa en una batedora, torneu-la a posar a la cassola i bulliu. Afegiu trossos de Pollock, sal i pebre al gust, escampeu-les amb herbes picades. Deixeu-ho tapat durant 15 minuts i serviu-lo.
