Per populars i recomanats que siguin les carns fumades, les salsitxes i altres productes carnis de fàbrica, les delícies casolanes mai passaran de moda i sempre compliran els "estrictes estàndards i requisits" de la vostra família.
Líder del mercat carni
Si enquesteu la majoria de visitants a hipermercats i mercats sobre el tema de la carn vermella més popular tant a Rússia com a molts altres països, el porc ocuparà la posició de lideratge amb un marge significatiu en el nombre de vots.
És impossible respondre de manera inequívoca a la pregunta sobre el valor nutritiu d’aquest producte, el contingut calòric depèn directament de la part de la canal que s’utilitzarà. Per exemple, el coll i la canya es consideren parts més greixoses, però la pit, la part lumbar, l’omòplat, etc. es poden atribuir a les dietètiques.
Curiosament, però encara hi ha molta controvèrsia al voltant d’aquest producte: hi ha més danys o beneficis en menjar porc? Sigui com sigui, però la carn de porc és la principal font de molts elements útils per al nostre cos. El porc es considera una de les fonts més riques de proteïnes i aminoàcids, i les seves parts menys grasses són gairebé 1/3 de les proteïnes. Un bocí tan saludable serà només un dinar o un sopar real per als culturistes que necessiten guanyar massa muscular, o una part indispensable de la dieta per als esportistes que es recuperin de qualsevol lesió.
A més, la carn de porc conté una quantitat bastant gran de diverses vitamines i minerals: seleni, zinc, tiamina, vitamines B6, B12, fòsfor, ferro, potassi i altres substàncies útils. A més, el porc s’enriqueix amb taurina, que té un efecte positiu en el funcionament del sistema cardiovascular humà, conté l’antioxidant glutatió i una important font d’energia per als músculs, la creatina.
Però no us oblideu de la presència en aquesta carn de continguts no del tot saludables: colesterol, especialment indesitjable per a persones que pateixen obesitat, aterosclerosi i pancreatitis i histamina, que poden provocar reaccions al·lèrgiques.
En resum, podem dir que el porc es pot i s’ha d’utilitzar a la vostra dieta, només cal que escolliu amb més consciència la part de la canal que aneu a cuinar i que decidiu la recepta més adequada.
La recepta clàssica de porc a l’os a la màniga
En aquesta recepta, per descomptat, hi ha la part més alta en calories del porc, però durant el procés de cocció, una gran quantitat de greix deixarà la carn, a més, un plat secundari dietètic, com ara l’arròs o les farinetes de fajol, se’ls serveixi amb aquest tros.
Per preparar un sopar per a 6 persones, necessitareu:
- llom de porc - 6 unitats. o 1,5-2 kg;
- salsa shalshyk o salsa agredolça: 2 cullerades soperes;
- sucre - 1 culleradeta;
- sal, barreja de pebre, herbes seques - al gust.
Cuina pas a pas:
- Si a la botiga no era possible comprar el llom ja desmuntat en porcions, a casa ho heu de fer vosaltres mateixos, tallant la carn en plats i picant l’os amb un barret de cuina. Com a resultat, tindreu ossos amb trossos de carn ovalats units.
- Cada bistec s’ha d’esbandir a fons amb aigua corrent, assecar-se amb una tovallola de paper i retallar l’excés de greix, cartílag dur (si n’hi ha) i una capa fina.
- Salpebreu-ho, afegiu-hi herbes seques i espolseu-ho amb uns grans de sucre. El sucre hi tindrà un paper important: gràcies a això, la carn semblarà caramel·litzar-se i no deixarà sortir el suc durant el procés de cocció.
- El més deliciós, per descomptat, serà la carn marinada, així que, si hi ha aquesta oportunitat, feu tots els procediments al vespre i poseu els trossos marinats en una paella d’esmalt i poseu-los a la nevera durant la nit.
- Quan el llom estigui xopat amb totes les espècies, agiteu bé la carn en una cassola, poseu els filets sobre els ossos en una màniga de rostit i lligueu-los pels dos costats. Feu escletxes en diversos llocs amb un ganivet perquè pugui escapar l’excés de vapor.
- Passeu la màniga a una safata de forn i poseu-la al forn preescalfat a 180 graus. Coure la carn durant 1-1,5 hores. Quan el llom estigui prou cuit, desplegueu la màniga i raspalleu la superfície de la carn amb salsa de kebab. Introduïu-ho al forn 10 minuts més.
Llom de porc esmaltat
Per coure el llom de porc en esmalt, no cal escollir "pistoles" en porcions, també podeu coure un tros complet de porc, que en cap cas afectarà el sabor deliciós i inusual del plat acabat.
Per al plat necessitareu:
- llom de porc - 1,5 kg;
- taronges - 100 g;
- all - 5-6 grans;
- marduixa fresca - 50 g;
- oli d’oliva - 50 ml;
- sal, pebre - al gust.
Per a esmalt:
- mel líquida - 1 culleradeta;
- pebre vermell - 1 culleradeta;
- oli d’oliva - 1 cullerada de sopa;
- suc de llimona - 1 cullerada
Recepta pas a pas:
- Renteu bé tot el llom, eixugueu-lo i talleu-lo fins a l’os, fent que sembli un ventall de plaques de 2-3 cm de gruix.
- Barregeu l'all, les fulles de marduix, la sal, el pebre i l'oli d'oliva en un morter de fusta i trossegeu-ho bé.
- Ratlleu el llom amb adob picat, poseu-lo en una cassola, tapeu-lo i refrigereu-lo almenys un parell d’hores.
- Un cop transcorregut el temps especificat, traslladeu la carn a la màniga de rostit, aboqueu primer suc de taronja acabada d’esprémer (es pot substituir per llimona) i, a continuació, aboqueu la resta de l’adob de la paella. Lligueu pels dos costats i feu diverses punxades a la bossa.
- Preescalfeu el forn a 170 graus i envieu la safata de forn amb carn durant 50-60 minuts.
- Ara cal preparar l’esmalt: barrejar mel, suc de llimona, pebre vermell i oli d’oliva en un bol.
- Passat el temps indicat, traieu el llom del forn, talleu la part superior de la màniga i aboqueu més de 1/4 de l'esmalt preparat. Enviar al forn durant 15 minuts més.
- Al cap de 15 minuts, torneu a treure la carn i aboqueu una altra part de l’esmalt. Poseu-ho al forn durant 15 minuts. Feu el procediment de vidre 2 vegades més. En general, el llom haurà de passar unes 2 hores al forn.
Os de porc en una màniga amb verdures
Per descomptat, el plat acabat contindrà molts hidrats de carboni, però aquesta és una manera d’èxit i completament senzilla d’alimentar de forma satisfactòria i saborosa la vostra llar. A més, la presència de certs ingredients vegetals es pot intercanviar amb seguretat i desviar-se de la recepta que es descriu a continuació. Per exemple, podeu afegir tomàquets o treure pastanagues si realment no els respecteu ni algú de la vostra família.
Ingredients necessaris per a 4 racions:
- llom de porc a l’os: 4 peces;
- patates: 8-10 peces;
- cebes - 2 caps;
- pastanagues: 1 unitat;
- pebrot - 2 peces;
- sal, pebre, espècies preferides - al gust.
Recepta pas a pas:
- Renteu bé la carn, eixugueu-la amb un paper absorbent, fregueu-la amb sal, pebre i espècies
- A continuació, peleu les cebes de les closques, talleu-les a mitges anelles i feu un "pelatge" de ceba per al llom: poseu la meitat de la ceba al fons del plat d'esmalt, poseu-hi la carn al damunt, després torneu a cebar-la amb una cosa pesada, per exemple, una cassola amb aigua, i deixeu-la marinar durant 2-3 hores a la nevera.
- Peleu les patates i les pastanagues, renteu-les, talleu-les a mitges anelles.
- Renteu el pebrot, allibereu-lo del nucli amb llavors i també talleu-lo en anells o mitges anelles (per obtenir un aspecte espectacular, podeu agafar 2 pebrots de diferents colors: groc i verd, per exemple).
- En un bol profund, combineu les verdures preparades, rectifiqueu-les de sal i pebre i barregeu-les bé.
- Separeu la carn de la ceba i fregiu-la lleugerament en una paella antiadherent (podeu afegir una mica d’oli) durant 5 minuts per cada costat.
- Col·loqueu verdures, pistoles de porc a la màniga per coure, lligueu-les pels dos costats amb un clip o un fil especial, podeu sacsejar de nou tot el contingut de la bossa i posar-la en una safata de forn.fent un parell de forats a la màniga per a la sortida de vapor.
- Preescalfeu el forn a 180 graus i envieu el plat a coure durant 1 hora. Si voleu obtenir verdures rosses, al cap de 50 minuts haureu de tallar la màniga i tornar-la a posar al forn perquè aparegui una crosta apetitosa en els 10 minuts restants.
