El pollastre es pot fregir, bullir, guisar, coure al forn. Els aperitius freds i els plats de gelatina es preparen a partir de carn d’aviram. La carn de pollastre absorbeix bé el sabor i l’aroma dels condiments en què es cuina. La carn de pollastre blanc és dietètica i fàcil d’absorbir per adults i nens.
És necessari
-
- cuixes de pollastre
- pollastre sencer
- sal
- pebre
- All
- pasta de tomàquet
- mantega
- tomàquet
- cognac
- verds
- Xampinyó
Instruccions
Pas 1
Cuixes de pollastre en paper d'alumini.
En un bol, combineu uns quants grans d'all passats per una premsa, 2 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet, una arrel de julivert, ratllada sobre un ratllador fi. Salpebreu-ho al gust. Cobriu les cuixes de pollastre amb aquesta barreja. Col·loqueu cada tros de pollastre sobre un paper d’alumini separat. Escampeu-los amb porros picats i poseu-hi un parell de cercles de tomàquet a sobre. Emboliqueu el paper d'alumini amb força perquè no surti el suc de la carn. Col·loqueu els trossos de pollastre embolicats sobre una plata de forn i poseu-los al forn. Coure al forn durant 50 a 60 minuts.
Pas 2
Pollastre a la màniga.
Saleu la canal de pollastre per fora i per dins. Premeu el suc de mitja llimona al palmell. Tritureu l’ocell amb aquest suc. Talleu el greix del pollastre i col·loqueu-lo dins de la canal. Barregeu 2 cullerades. cullerades de mantega amb julivert picat i anet. Col·loqueu aquesta barreja a la panxa del pollastre. Embolicar el pollastre amb una màniga, pessigar els extrems de la màniga, coure el pollastre al forn. 10 minuts abans de la cocció, feu unes punxades a la màniga amb un ganivet o una forquilla perquè el pollastre surti amb una crosta daurada. Escorreu el suc de carn resultant de la màniga en una cassola petita, afegiu-hi nata i bulliu-la per obtenir una deliciosa salsa.
Pas 3
Paté de pollastre.
Bullir un pollastre sencer amb espècies. Aboqueu el brou de pollastre en un recipient, tanqueu-lo amb una tapa i congeleu-lo. Traieu el brou quan el necessiteu. Traieu la pell del pollastre. Separeu la carn dels ossos. Passeu el pollastre per un triturador de carn. En un bol separat, batre 200 g de mantega, ½ culleradeta de sal, 1 cullerada. una cullerada d’aiguardent. Combineu pollastre i mantega. Fregueu bé la barreja.
Pas 4
Mandonguilles de pollastre amb bolets.
Passeu dos filets de pollastre per un triturador de carn. Poseu en remull dos trossos de pa blanc amb llet o aigua, espremeu-los i passeu-los per una trituradora de carn juntament amb el pollastre picat. Piqueu finament 200 g de xampinyons i deixeu-los coure a foc lent en una cassola durant 10 minuts. Afegiu-hi 2 cullerades. cullerades de crema de llet, sal i bull. Poseu el pollastre picat al palmell de la mà, poseu una cullerada de farcit de bolets al mig de la carn picada. Doble la palma de manera que les vores de la carn picada es trobin. Pessigueu les vores i cobriu els pastissos amb pa ratllat. Fregiu-los en oli calent.
