Molts de nosaltres estem acostumats a comprar pernil als moderns hipermercats o carnisseries, però a casa podeu fer un producte molt més sa i natural sense ni tan sols tenir cap talent especial ni experiència culinària.
Clàssics o innovació
El pernil és un producte elaborat a partir de trossos de carn sense pinyol amb addició de sal i espècies, que seran objecte de processament posterior: fumar, bullir o assecar. Inicialment, la gent va aprendre a fer pernil pensant en un objectiu: mantenir la carn apta per al consum durant el major temps possible. Per tant, hi ha diverses receptes de pernil existents des de fa molts anys, ens van arribar des de temps remots i van arrelar molt bé, adquirint cada vegada més contorns nous, gràcies al progrés modern i al desenvolupament de la tecnologia.
Per a molts de nosaltres, el pernil és un convidat diari directe a la taula del sopar, ja sigui un entrepà, pernil i ous o una pizza. I si abans el pernil es feia només de porc, és a dir, d’esquena, ara hi ha força opcions per a la seva preparació: d’ànec, pollastre, gall d’indi, porc, vedella, bullit, fumat, al forn, etc., i no pot no agradar a les molestes hostesses. Per tant, si encara no heu provat de cuinar pernil vosaltres mateixos, és molt recomanable provar una recepta completament senzilla.
Pernil de pollastre bullit
Podeu utilitzar només pit en aquesta recepta, de manera que el contingut calòric del producte a la sortida serà sens dubte menor, però pel que fa al gust, per descomptat, un tros de pernil serà més sucós, que es va coure amb l'addició de parts grasses de cuixes de pollastre.
Ingredients necessaris:
- cuixes de pollastre: 500 grams;
- filet de pollastre: 500 grams;
- gelatina alimentària: 1 cullerada;
- all - 3-4 grans;
- nou moscada - a la punta d’una culleradeta;
- barreja de pebrot: 1/4 de culleradeta;
- sal - 1/4 culleradeta.
Cuinar el pernil pas a pas:
- Tallar els pits de pollastre desossats a daus petits, tallar les cuixes, treure la pell, els ossos i també tallar-los a daus. Si hi ha greix a les cuixes, afegiu-hi també perquè el pernil resulti més tendre.
- Peleu els alls, talleu-los finament amb un ganivet o passeu-los per una premsa i afegiu-los a la carn picada.
- Salpebreu-ho, afegiu-hi nou moscada i una barreja de pebrots picats.
- La carn picada resultant s’ha de deixar ben adobada amb espècies almenys un parell d’hores. Si és possible, és millor posar el plat a la nevera tota la nit i al matí començar la segona part de la cocció del pernil.
- Després que la carn estigui saturada de tots els sabors i ben salada, afegiu-hi la gelatina. Aboqueu-lo gradualment, sense deixar de remenar els trossos de carn, de manera que els cristalls de gelatina es distribueixin de la manera més uniforme possible per tota la massa.
- Agafeu una màniga o una bossa de forn, poseu la carn picada preparada i feu rodar la salsitxa en la forma desitjada. Intenteu deixar el mínim de bombolles d’aire possibles a l’interior i premeu la carn amb força contra la peça.
- Per tal de mantenir la forma necessària i excloure l’entrada de líquid al producte, es recomana embolicar-lo amb film transparent a la part superior i, tot seguit, fixar-ho tot fortament amb un fil gruixut. Quan traieu el torniquet, haureu d’aconseguir imitacions a la llonganissa, igual que a les botigues de conveniència.
- Posar una olla d’aigua al foc i bullir. Submergiu el pernil enrotllat en aigua bullent i coeu-ho a foc mitjà durant aproximadament una hora amb la tapa tancada.
- Un cop passat el temps especificat, traieu el producte acabat i espereu que es refredi completament. Només quan el pernil està fred, es pot treure de la pel·lícula, tallar-lo a rodanxes i gaudir d’un excel·lent sabor.
Consells: si és possible cuinar pernil en una tripa natural, és millor, per descomptat, fer una salsitxa "real".
Pernil en ampolla
Quan escolliu un pollastre per a aquesta recepta, atureu-vos a una gallina ponedora casolana i és aconsellable que no se sotmeti a processament tèrmic per fred (congelació), ja que el brou d’aquest producte no serà tan transparent com el fresc aus de corral. En principi, es pot triar no només tota la carcassa, sinó prendre-ne algunes parts: pit, cuixes o altres.
Per cuinar pernil necessitareu:
- pollastre petit - 1-1, 2 kg;
- gelatina: 15-20 grams;
- verds d’all: algunes branquetes;
- aigua - 2,5 litres;
- sal, herbes, fulles de llorer, grans de pebre negre: al gust.
Cuina pas a pas:
- Rentar i assecar bé el pollastre per endavant. Talleu-lo a porcions perquè sigui convenient col·locar-lo en una cassola.
- Bullir aigua en una cassola, salar, posar el llorer, els grans de pebre i enviar trossos de pollastre a coure fins que estiguin tendres durant 30-40 minuts a foc mitjà.
- Durant la cocció, cal eliminar periòdicament l’escuma resultant, ja que caldrà abocar el pernil amb un brou transparent per aconseguir un aspecte espectacular.
- Quan el pollastre hagi bullit una mica, traieu 500 ml de brou. Quan el brou s’hagi refredat, dissoleu-hi la gelatina.
- Renteu els alls verds, trossegeu-los finament.
- Refredar el pollastre acabat, separar la carn dels ossos, treure la pell, desmuntar-lo en trossos petits.
- Barregeu-ho en un bol profund amb all, sal, herbes aromàtiques i degusteu-ho.
- Preneu una ampolla de plàstic: per a la quantitat especificada de productes, necessitareu una ampolla d'1,5 litres. Talleu la part superior de l’envàs de plàstic per tal de plegar la barreja preparada.
- A continuació, aboqueu la gelatina diluïda al brou perquè el pollastre picat quedi completament cobert i envieu-lo a la nevera durant 10 - 12 hores.
- Passat el temps especificat, allibereu el pernil de l’ampolla tallant el plàstic amb un ganivet afilat o unes tisores.
El pernil acabat hauria de semblar a la foto següent.
Pernil de pollastre amb ou i formatge
Aquest plat es pot servir a la taula de casa com a principal. En primer lloc, la seva aparença serà molt apetitosa i, en segon lloc, el que pot ser més satisfactori que la carn, i fins i tot hàbilment preparada per una amfitriona amb talent.
Nota al xef: es recomana comprar ous casolans, ja que el rovell d’un producte d’aquest tipus té un ric color taronja, que quedarà més impressionant al plat acabat.
Ingredients necessaris:
- pollastre picat: 600 grams;
- ou de gallina - 2 peces;
- cebes - 1 cap;
- formatge dur de qualsevol tipus: 100 grams;
- all - 3-4 grans;
- maionesa / crema agra: 1 cullerada de sopa;
- pa ratllat: 50 grams;
- anet / julivert: algunes branques;
- sal, una barreja de pebrots, condiments per a carn - al gust.
Recepta pas a pas:
- Barregeu el pollastre picat amb les cebes picades o, si la carn picada es fa independentment del pit de pollastre, per exemple, que sens dubte és millor que la carn picada comprada, passeu les cebes pelades immediatament per un triturador de carn junt amb la carn.
- Bateu 1 ou de gallina amb sal i aboqueu-ho en un bol de carn picada. Salpebreu-ho amb pebre, si cal afegir més sal i afegiu-hi els condiments desitjats. Barregeu-ho tot bé.
- Peleu els alls i passeu-los per una premsa o aixafeu-los bé amb un ganivet sobre una taula de tallar.
- Afegiu pa ratllat i all a la carn picada.
- Es recomana batre bé la massa resultant perquè el pernil resulti més tou i sucós. Per fer-ho, poseu la carn picada en una bossa de plàstic perquè les peces no s’escampin per la cuina i deixeu-la diverses vegades al taulell.
- Prepareu el farcit: feu bullir l’ou i deixeu-lo refredar en aigua freda. Ratlleu el formatge dur, trossegeu les herbes finament, peleu l’ou, talleu-ho a daus i barregeu tots els ingredients amb maionesa o crema agra.
- Talleu un tros gran de paper de forn i raspalleu-lo amb qualsevol oli (oliva, mantega) si ho desitgeu. Primer, esteneu la carn picada uniformement i el farcit per sobre, deixant les vores buides uns 2-3 cm.
- Ara, agafant les vores del paper, formeu un rotllo i enrotlleu-lo uniformement per totes les cares.
- Caldrà coure’l junt amb el paper perquè el producte es cogui uniformement, quedi tot el suc a l’interior i es formi una crosta de color marró daurat, de manera que els extrems del paper s’han de fixar bé.
- Envieu el futur pernil a un forn preescalfat a 180 graus.
- Al cap de 50-60 minuts, el plat ja està a punt. Traieu-lo del forn i deixeu-lo refredar durant 10-15 minuts. A continuació, traieu el paper i gaudiu del sabor incomparable.
