L’arrel de gingebre és un regal únic de la natura que s’ha utilitzat durant molt de temps com a espècia, delicadesa i remei per a la prevenció i el tractament de malalties. Ric en aminoàcids, el producte és realment màgic: si es pren correctament, augmenta la immunitat, combat la pressió arterial alta i ajuda el cor i els vasos sanguinis. Per tenir el gingebre sempre a mà, és important guardar-lo correctament a casa.
Un gingebre tan diferent
Els rizomes de gingebre són una espècia mundialment famosa, que a l’antiguitat podia costar una fortuna, però avui es ven a un preu similar en diverses botigues. El producte es presenta en diferents formes. Així, a la venda hi ha:
- arrels fresques;
- assecat;
- terra;
- en escabetx;
- confitada.
És important tenir una bona idea de per a què es compra el gingebre. Per exemple, la pols es pot utilitzar com a espècia aromàtica picant i per coure; en escabetx: com a aperitiu de sushi refrescant; fresc, confitat i assecat - per a usos medicinals i alimentaris.
Emmagatzematge de gingebre fresc
Per tal de conservar els rizomes durant molt de temps sense comprometre les seves propietats nutritives i curatives, primer de tot, heu de seleccionar acuradament matèries primeres d’alta qualitat. Bon gingebre:
- bastant llarg;
- sense ratlles que indiquin la vellesa del producte;
- amb una superfície llisa;
- elàstic;
- amb una pell fina;
- lliure de danys i taques sospitoses.
Assecar bé les arrels de gingebre sense treure la pell protectora. Després, poseu-les en bosses de plàstic o paper d'alumini netes, tanqueu hermèticament i poseu-les a la nevera durant una setmana al compartiment destinat a les verdures.
Segons els experts, durant un emmagatzematge prolongat a temperatures inferiors a 0 ° C, el producte perd significativament el seu valor. Si congeleu el gingebre, al cap de 18 mesos encara serà bo per al menjar, però perdrà completament les seves qualitats útils, es convertirà en no aromàtic i de sabor molt picant.
Si hi ha un celler fosc, un cobert, un rebost fresc, és possible guardar el gingebre durant un mes. Tanmateix, primer heu de mantenir els rizomes una mica en un lloc assolellat per assecar-los més a fons i embolicar-los amb cura amb paper vegetal.
Emmagatzematge i preparació de gingebre sec
L’assecat és una bona manera de conservar un producte valuós durant sis mesos. Si teniu molts rizomes frescos per proveir-vos, podeu assecar el gingebre a casa. Per fer-ho, peleu els rizomes molt fins i talleu-los en pètals fins. Si les peces són massa gruixudes, no s’assequaran completament i es reduirà significativament la vida útil del producte.
Poseu el gingebre en una sola capa sobre un paper de forn, folrat amb paper de forn, i eixugueu-lo amb la porta mig oberta a 50 ° C durant 2 hores. A continuació, porteu els pètals de gingebre a la fragilitat a una temperatura de 70 ° C. El producte sec s’ha de treure del forn i deixar-lo refredar a l’habitació. Emmagatzemeu-ho juntament amb altres espècies en un pot ben tancat, poseu-les en remull durant 8 hores abans d’utilitzar-les.
Emmagatzematge i preparació de gingebre mòlt
Potser el més fàcil per als menjadors moderns és comprar gingebre mòlt ja fet a la botiga d’espècies i seguir les instruccions del fabricant a l’envàs. Normalment, el producte en pols s’emmagatzema durant diversos mesos en un recipient hermèticament tancat a una temperatura no superior a 35 ° C.
Podeu fer aquest condiment triturant trossos de gingebre secs en un robot de cuina. És molt convenient utilitzar gingebre en pols per condimentar plats, coure, elaborar tes medicinals, infusions i decoccions. Aquest ja és un producte completament a punt per menjar.
Gingebre en escabetx
Una bona manera de conservar el gingebre és escabetxar-lo. Normalment es prepara en vi rosat, picat d’arròs vermell per a plats de sushi, carn i peix. El producte de la botiga pot contenir colorants. Quan compreu gingebre en escabetx preparat, heu d’estudiar la informació de l’envàs sobre la vida útil del producte i les condicions d’emmagatzematge, complint estrictament les recomanacions del fabricant.
El gingebre marinat casolà cuinat adequadament s’emmagatzema durant un mes al compartiment de la nevera en un recipient de ceràmica o de vidre esterilitzat. El condiment no s'ha de conservar més, ja que es tornarà dur i perdrà el seu característic sabor especiat.
Recepta de gingebre en escabetx
Renteu rizomes frescos, traieu-los la pell. La matèria primera ha de ser de 150 g. Fregar el gingebre amb sal i deixar reposar durant 10-12 hores. Després esbandiu amb aigua neta, eixugueu-la i talleu-la en pètals molt fins.
Per marinar bé el gingebre, els cuiners utilitzen un simple truc: blanquejar. Els rizomes triturats s’han de mantenir en aigua bullent amb agitació constant durant tres minuts per estovar-se i, a continuació, reservar la quantitat necessària de líquid per al posterior abocament del condiment. Escorreu la resta d’aigua, refredeu el gingebre.
Barregeu 2 cullerades de sucre granulat, una culleradeta de sal de taula, 150 ml de vinagre d’arròs i l’aigua que queda després de l’escaldat. Poseu el gingebre en un recipient esterilitzat, aboqueu-hi completament l’adob calent. Agiteu bé el recipient després de tancar-lo.
Guardeu el gingebre en escabetx a la nevera durant 4 dies, després dels quals adquirirà la punxa necessària i estarà llest per menjar. Els amants del sushi poden preparar el seu propi condiment deliciós. Això s’ajudarà amb fotos i vídeos a Internet, receptes pas a pas d’adobs clàssics i originals.
Gingebre amb sucre
Podeu comprar gingebre recobert de sucre a la botiga, però és fàcil tallar les rodanxes. Obtindreu una delícia interessant: fruites confitades especiades, que s’utilitzen com a postres, per al tractament i prevenció de refredats i SARS.
Per fer gingebre recobert de sucre, el rizoma pelat s’ha de picar finament, posar-lo en una olla amb aigua i bullir-lo. Temps de bull: 40 minuts a foc lent. Durant aquest temps, el gingebre no es torna tan picant i amarg com en la seva forma crua.
En un bol separat, bulliu l'almívar, prenent 300 g de sucre granulat i 600 ml d'aigua. Tirar el gingebre bullit en un colador, assecar-ho una mica i submergir-lo en almívar. Coeu-ho a foc lent fins que quedi transparent amb remenada constant. Poseu fruites confitades sobre paper, aboqueu-hi 2/3 tasses de sucre granulat i eixugueu-les. Es recomana guardar el gingebre al sucre a casa en un pot ben tancat durant un màxim de tres mesos.
