La gent fa temps que ha après a embolicar-se els aliments, és a dir, en rotllos. Molt abans de la nostra era, en alguns llibres de cuina es podien trobar receptes de plats que s’assemblessin als rotllets de carn.
Pa de carn per a la taula festiva
Els rotlles de cuina moderna es preparen a partir de tot tipus de productes. Per a ells es prenen verdures i fruites, marisc, arròs, altres cereals i, per descomptat, carn. No és gens necessari prendre carn de cap tipus. Podeu utilitzar qualsevol carn que preferiu en rotllets.
Aquest plat requereix ingredients:
- Coll de porc - 600 g
- Llengua de vedella: 400 g
- Bacon - 6-8 unitats.
- Piment picant - 3-4 unitats.
- Full de llorer - 3 unitats.
- Inflorescències de clavells: 2-3 unitats.
- Sal al gust
- Condiments (barreja de pebrots, herbes provençals) - al gust
- Te negre - 2-3 culleradetes.
- Renteu bé el producte carni semielaborat sota aigua corrent.
- Aboqueu aigua en una cassola, poseu-hi les espècies i el llorer. Afegiu sal, poseu la llengua de vedella. Coeu-lo fins que estigui tendre. Això pot trigar molt.
- Mentre bull la llengua de vedella, prepareu la marinada amb te. Es fa d’aquesta manera: poseu espècies (pebre vermell, clau i fulla de llorer) al te elaborat. Poseu-hi els fogons i deixeu-los bullir durant 2-3 minuts. Tanca.
- Després que les despulles estiguin a punt. L’hem de netejar ràpidament. El millor és fer-ho amb aigua freda. Després d’haver-se alliberat de la pell, poseu-hi la marinada de te acabada. Deixeu-lo estirar allà mentre esteu ocupat amb altres feines.
- Esteneu la carn del coll de porc sobre la taula. Talleu-lo pel mig per semblar-vos a un llibre. No està completament tallat. Bateu-lo lleugerament per igualar el gruix. Espolvoreu amb la barreja de condiments i sal.
- A continuació, poseu la cansalada sobre el porc (en plats). Traieu la llengua marinada de la marinada i poseu-la també sobre la capa de porc i cansalada. És molt ajustat per embolicar-ho tot en un rotllo i estirar-lo amb cordill o fil dur.
- Agafeu forma. Ha de ser resistent a la calor i, si és possible, profund. Aboqueu-hi una petita quantitat d’adob de te, que quedà després d’adobar la llengua de porc. Tanqueu el formulari amb una tapa. En el seu defecte, tapeu-ho bé amb paper d'alumini.
- Poseu el plat al forn. Escalfeu-lo fins a 200-220C. Coure al forn durant uns 30-50 minuts. Passat aquest temps, sense obrir el forn, deixeu-hi el rotllo fins que es refredi completament.
- Traieu el formulari del rotlle. Escorreu el líquid restant i premeu sobre el rotlle. Deixeu-lo reposar sota la pressió durant 10 hores (és possible per la nit).
Consells
- Quan cuineu un pa de carn, no heu de triar carn gruixuda. Aquesta peça és molt difícil de plegar i serà pitjor de mantenir.
- Intenteu enrotllar-lo de manera que no hi hagi buits d’aire al rotlle. També és millor fixar bé les vores. Podeu utilitzar broquetes o escuradents (de fusta).
