Kurnik és un pastís tradicional rus amb una gran varietat de farcits. Antigament a Rússia, kurnik era considerat el rei dels pastissos, ni una sola taula festiva podia prescindir-ne. Podeu utilitzar pollastre, patates, bolets, creps i molts altres productes com a farciment d’aquest pastís.
La recepta tradicional de kurnik és un pastís de pasta de full amb carn de pollastre com a carn picada. A més, ingredients com patates, bolets, cebes, col i ous de gallina es combinen perfectament amb el pollastre.
Història de Kurnik
Des de l’antiguitat a Rússia, tots els productes del forn es consideraven menjar ritual i acompanyaven una persona en tots els moments més importants de la seva vida: naixement, casament, etc. Es va presentar un enorme kurnik sobre una tovallola i van ser ells els que van estar segurs de decorar qualsevol festa de casament.
El kurnik de la núvia es va coure a la casa del nuvi i les noies van coure un pastís per al seu amant. El mascle kurnik estava decorat amb figuretes de massa, que simbolitzaven la vida familiar futura. Sempre hi havia flors al pastís de la núvia, que s’associaven amb la puresa i la puresa. És la paraula "pastís" que prové de la paraula "festa".
El farciment tradicional d’aquest pastís, el pollastre, era venerat pels eslaus com a símbol de la fertilitat. Com a regla general, la pasta de full s’utilitzava per al kurnik, tot i que els pastissos també es feien al forn amb pa líquid i pa de pessic. Segons testimonis, el pastís preferit d'Ivan el Terrible era kurnik.
Cuinar pollastre de pollastre
Per preparar un pollastre de pollastre clàssic, us caldrà.
Per omplir:
- pit de pollastre: 1 unitat;
- potes de pollastre: 2 peces;
- cebes - 2 peces;
- 300 g de xampinyons;
- patates: 4 peces;
- anet - 1 manat;
- sal, pebre - al gust.
Per a la prova:
- 500 g de farina;
- 100 ml de llet;
- 75 g de mantega;
- 120 ml de crema agra;
- 100 ml de maionesa;
- 1 culleradeta refresc;
- sal (al gust).
Descongeleu les potes i el pit de pollastre, esbandiu-les i deixeu-les assecar sobre un paper absorbent. Si teniu un pollastre sencer, separeu les potes i els pits, aquestes són les parts que necessiteu per fer el pastís.
Traieu tot el cartílag i els ossos de les cames i del pit, talleu-los bé amb un ganivet. No heu d’utilitzar un picador de carn i convertir el pollastre en carn picada.
Talleu els xampinyons a trossos, peleu i trossegeu les cebes, esbandiu l’anet i talleu-lo finament. Renteu les patates, peleu-les i talleu-les primer a anelles i després a daus petits.
En un bol separat, combineu totes les parts del farciment de pollastre: filet de pollastre, verdures, bolets i herbes. A continuació, salpebreu el farcit del pastís i barregeu bé tots els ingredients per obtenir una carn picada homogènia.
Pastar la pasta de full de pollastre: talleu la mantega a daus petits i tritureu-la amb farina de blat. Ara podeu afegir bicarbonat o bicarbonat a la massa, gràcies al qual el pollastre al forn pujarà i es convertirà en un pastís molt esponjós.
Afegiu la crema de llet, la maionesa, la llet i la sal a la massa i després pasteu bé la massa amb les mans. La massa ha de ser elàstica. Envieu-nos-ho a la nevera durant 30 minuts en una bossa de plàstic.
Passat el temps indicat, dividiu la massa en 2 parts i enrotlleu-les en formes rectangulars. En una safata de forn untada amb oli vegetal, poseu la primera capa de massa, distribuïu uniformement el farciment i tapeu-la amb una segona capa de pasta de full. Les vores de la massa s’han de pessigar de qualsevol manera i cal foradar la meitat del pastís. Unteu la part superior del pastís amb rovell d’ou i envieu-lo al forn, preescalfat a 180 ° C durant 40 minuts.
Kurnik resulta molt saborós i satisfactori, us proporcionarà energia durant molt de temps. Cal guardar el pastís a la nevera. Fins i tot l’endemà, el pollastre no perdrà el seu sabor, fins i tot es pot menjar fred.
