Els xampinyons són bolets saborosos, econòmics i disponibles durant tot l’any, fàcils de preparar i combinats amb gairebé qualsevol plat. A més, són molt saludables i són igualment fantàstics quan són crus, escabetxats, fregits i guisats.
Per què els xampinyons?
Champignon va arribar a Rússia des de França. Els primers bolets seleccionats d’aquest tipus van ser cultivats a Versalles pel rei Lluís XIV, famós per les seves preferències culinàries. Primer, els bolets es cultivaven a l’aire lliure i, després, a habitacions tancades i fosques. El xampinyó és bo pel seu sabor i, al mateix temps, és extremadament despretensiós, quan es cultiva, no requereix cap cura especial.
Els xampinyons són bolets absolutament segurs, es digereixen fàcilment, per tant són ideals per a la nutrició dietètica. Contenen una gran quantitat de sals minerals i vitamines necessàries per al cos, mentre que el producte té un baix contingut calòric. Mai és verinós i no conté toxines. A més, els xampinyons van bé amb gairebé tots els plats.
Aquests bolets són bons en qualsevol forma, ja siguin crus o escabetxats, fregits o guisats. Són tan versàtils que els podeu cuinar amb qualsevol cosa i com vulgueu. Hi ha moltes receptes de xampinyons variades, fàcils de preparar i econòmiques.
Com cuinar
Els xampinyons es poden menjar crus. S'han de pelar 300 grams de bolets frescos i després tallar les potes. Talleu les tapes en tascons, talleu dos grans d'all, afegiu-los a les tapes i, a continuació, barregeu-ho amb tres cullerades de maionesa. Serviu l’amanida resultant amb carn, pre-sal i espolseu-ho amb julivert ben picat.
També podeu fer entrepans "ràpids" a partir de bolets crus. S’estén una fina capa de mantega o maionesa sobre un pa de pa blanc, s’hi col·loquen barrets tallats a rodanxes fines i prèviament pelades de la pell, que després s’escampen amb pebre mòlt, sal i herbes picades.
Si aboqueu 300 grams de bolets ben trossejats, pelats i rentats amb el suc d’una llimona, i després afegiu un parell de cogombres picats i cinc tomàquets, obtindreu una excel·lent amanida vitamínica. S'ha de condimentar amb oli de gira-sol i mostassa francesa.
També es pot fer una deliciosa amanida amb xampinyons en vinagre. Es tallen 300 tires de bolets a tires, una ceba es trosseja finament i es salteja amb oli vegetal fins que es dauri. Bulliu 2 ous de gallina i un parell de patates de mida mitjana, talleu-les a daus. Barregeu bolets, cebes, ous, patates i un parell d’adobats picats. L’amanida es vesteix amb maionesa i es serveix amb herbes.
Els xampinyons guisats són molt bons amb pollastre. Les cebes es guisen amb bolets en oli vegetal, i després es posa el pollastre tallat a trossos en una cassola juntament amb la barreja resultant i es guisa sota una tapa tancada durant aproximadament una hora.
Els xampinyons són bolets versàtils que es poden servir amb qualsevol guarnició o fins i tot utilitzar-los en lloc d’una guarnició. Si ho desitgeu i teniu una imaginació culinària, podeu inventar un gran nombre de plats amb la participació d’aquests bolets en una gran varietat de combinacions.
