El verat és un valuós peix comercial, la carn del verat és rica en proteïnes, greixos i nutrients, en particular àcids grassos insaturats. Gràcies al mètode de cocció en fred, el verat salat conserva un màxim de nutrients.
És necessari
-
- Per a verat salat amb espècies:
- 1 kg de verat fresc;
- 1, 5 cullerades. sal;
- 0,5 culleradetes Sàhara;
- 2 fulles de llorer;
- 5 pèsols de pimenta;
- 1 culleradeta llavors de mostassa;
- coriandre mòlt
- anet sec.
- Per a verat salat amb vinagre afegit:
- 1 kg de verat;
- 100 g de sal gruixuda;
- 100 ml d’oli vegetal;
- 2 cebes;
- 1 cda vinagre;
- 50 g de sucre;
- pebre negre mòlt
- Full de llorer.
- Verat salat amb all:
- 1 kg de verat;
- 100 g de sal gruixuda;
- 3 grans d'all;
- pebre negre mòlt.
Instruccions
Pas 1
Verat salat amb espècies Tallar el cap i la cua del verat, treure les entranyes, esbandir bé amb aigua freda. Talleu la carcassa per la part posterior, traieu la columna vertebral i els ossos petits.
Pas 2
Combineu sal, sucre, coriandre mòlt, anet, pebre i pèsols de mostassa. Tritureu la fulla de llorer i afegiu-la a la barreja. Ratlleu dues rodanxes de filets amb la barreja pels dos costats, poseu-les en un recipient amb tapa i refrigereu-les un dia. Serviu-lo a rodanxes i guarnit amb herbes fresques i rodanxes de llimona.
Pas 3
Verat salat amb vinagre Escúter el peix, tallar-li el cap i la cua, rentar-lo amb aigua freda. Tallar-los a trossos (d’uns 3 cm d’amplada), submergir-los en sal, col·locar-los en un recipient amb tapa o tapar-los amb paper film. Refrigereu-les durant unes 12 hores.
Pas 4
Esbandiu els trossos traient la sal. Barregeu oli vegetal amb vinagre, sucre, pebre mòlt i fulles de llorer picades, aboqueu-hi els trossos amb la barreja. Afegiu les cebes tallades a anelles, deixeu-les en remull una hora i mitja. Serviu guarnit amb herbes amb rodanxes de mantega arrissades.
Pas 5
Verat salat amb all Prendre verat fresc o descongelar el gelat, tallar-li el cap i la cua, treure les entranyes i esbandir-les bé. Separeu la columna vertebral i altres ossos del costat abdominal sense tallar l’esquena. Doblar la capa resultant per la meitat, tallada en tres parts iguals, assecar-la amb tovallons, fregar amb sal (fregar la pell amb molta sal).
Pas 6
Col·loqueu el filet preparat en un recipient, tapeu-lo amb una tapa o paper film i deixeu-lo salar durant 12 hores en un lloc fresc. Després esbandiu la sal, eixugueu els filets amb tovallons, fregueu-los amb pebre negre, talleu els grans d'all a rodanxes fines, poseu-los dins de cada tros. Refrigereu-ho durant 2 hores i, a continuació, serviu-lo tallat a trossos amb patates bullides o de camisa.
