Assegureu-vos d’abastir-vos de melmelada de gerds per a l’hivern. Aquest és un remei popular excel·lent per a moltes malalties. També és un farciment deliciós per a rotllos, pastissos i pastissos casolans. Si es cou correctament, la melmelada de gerds es pot guardar durant molts anys sense perdre les seves propietats.
Si la baia per a la melmelada futura es recull a la casa d'estiu, s'hauria de fer en un moment fresc, és a dir, ja sigui al matí o al vespre. Si trieu gerds al foc, donaran suc ràpidament i es tornaran àcids, sense esperar que se’n faci la melmelada. Cal recollir només baies madures, que es separen fàcilment del sèpal.
Només s’han de seleccionar les millors baies per a melmelada. Les matures, sense forats de cuc, arrugades són eliminades. Al cap i a la fi, no només fan malbé l’aspecte de la melmelada, sinó que també poden provocar la fermentació.
Els gerds són una baia molt delicada i, per tant, cal rentar-los especialment. Una porció de gerds es plega en un colador i es submergeix en una galleda d’aigua. Després es deixa escórrer l'aigua. Si hi ha cucs als gerds, submergeix el colador en una solució salina (es pren una culleradeta de sal per litre d’aigua), els hostes no convidats flotaran i s’han d’eliminar amb una cullera o una cullera ranurada.
La melmelada s’ha de coure en una pica d’esmalt, tot i que el millor utensili de cuina a aquest propòsit a Rússia va ser una pica de coure. La melmelada no hi crema i es cou uniformement. Però, malauradament, aquests plats només es poden comprar a una botiga d’antiguitats. Tant sort que va heretar tal pelvis.
Per fer que la melmelada sigui fragant, les baies no es desfan, sinó que romanen intactes, no es posen més de dos quilograms de gerds al bol de cocció alhora, encara que hi hagi molts espais en blanc. Les baies cobertes de sucre s’infusionen durant 3-4 hores.
La melmelada de gerds no tolera els enrenou i les presses. Es bull a foc lent en diverses etapes: la baia infosa amb sucre es posa a ebullició i es cou a foc lent durant 5 minuts. A continuació, l'estufa s'apaga i la melmelada es refreda al cap de cinc hores. Es repeteix 3-4 vegades.
La melmelada es pot considerar preparada quan les baies es distribueixen en un xarop transparent i no suren a la superfície. Per assegurar-vos una vegada més, heu de deixar caure una mica de melmelada en un plat. Definitivament, estan preparats si la gota no s’estén. Per tal d’evitar la sucre de la melmelada, cal afegir-hi una culleradeta d’àcid cítric diluït en una petita quantitat d’aigua.
Perquè la melmelada quedi ben llarga s’ha d’abocar calenta en pots secs esterilitzats al forn durant un minut. El pot es tanca amb una tapa i es deixa refredar completament.
A Anglaterra, és habitual afegir groselles a la melmelada de gerds. Aquestes baies es complementen meravellosament. La melmelada d’ells resulta espessa, gelatinosa i no es converteix en sucre durant molt de temps.
