El peix és una part integral de la dieta. Els metges recomanen menjar plats de peix almenys dues vegades per setmana, ja que aquest producte és molt fàcil d’absorbir per l’organisme i conté moltes substàncies útils.
El peix és ric en vitamines i minerals. Conté vitamines dels grups A, D, G i B. Del total d’elements traça que contenen els peixos, els més valuosos són fòsfor, magnesi, ferro, potassi i calci. Per tant, el peix és molt beneficiós per als ossos i el sistema cardiovascular. Bullit és un producte dietètic ideal. A més, durant la cocció conserva la quantitat màxima de nutrients, de manera que hi ha moltes receptes amb peix bullit.
Amanida de peix bullit
Per fer una amanida de bacallà bullida, preneu:
- bacallà - 750 g;
- ou de gallina - 5 peces;
- cebes - 2 peces;
- maionesa d’oliva - al gust;
- vinagre de taula - 2 cullerades soperes;
- sucre granulat - 1 culleradeta;
- pebre negre mòlt - al gust;
- clau d’olor al gust;
- sal - al gust;
- julivert - al gust.
Primer cal bullir el bacallà fins que estigui tendre, treure de l’aigua bullent i refredar. A continuació, heu de treure la pell dels peixos i assegureu-vos d’eliminar tots els ossos per no danyar la cavitat oral quan mengeu. El peix, pelat i picat, s’ha de picar a mà, dividint-lo en trossos petits.
Els ous de gallina s’han de bullir amb força. Després de coure-les, cal treure-les de l’aigua bullent i col·locar-les en aigua freda perquè es pugui treure més fàcilment la closca en netejar-la. Piqueu quatre ous fins i deixeu-ne el cinquè per decorar l’amanida.
Les cebes s’han de pelar, picar, col·locar en un colador i abocar-les amb aigua bullent per eliminar l’amargor. A continuació, la ceba es col·loca en un plat profund i es remull en aigua bullent durant un temps per estovar-la. A la ceba s’hi afegeix vinagre, sal i sucre granulat, així com una mica de pebre mòlt i clau.
La barreja resultant es col·loca en un cassó i es posa al foc. Quan la barreja bulli, s’ha de llençar a un colador i netejar-la de grans. La ceba en vinagre resultant s’ha de barrejar amb bacallà i ous bullits. L’amanida acabada es vesteix amb maionesa, guarnida amb herbes i rodanxes d’ou bullit.
Sopa de peix de salmó
Per preparar una deliciosa sopa de peix de salmó, preneu dos litres d’aigua:
- filet de salmó - 600 g;
- patates - 4 peces;
- pastanagues - 1 unitat;
- ceba - 1 unitat;
- espècies - 5 unitats;
- pebre negre mòlt - al gust;
- anet fresc - al gust;
- sal - al gust;
- fulla de llorer - al gust.
Primer cal preparar les verdures. Les patates s’han de rentar, pelar i tallar a daus. Les pastanagues també s’han de rentar bé, pelar i tallar a daus petits. Peleu i trossegeu les cebes. Després cal esbandir bé el peix, pelar-lo i tallar-lo a porcions.
Aboqueu aigua en una cassola gran, poseu-la a ebullició i afegiu-hi les verdures picades, el peix, les fulles de llorer i la pimenta. Quan bulli la sopa, haureu de reduir el foc al mínim i cuinar-la durant mitja hora més, eliminant periòdicament l’escuma. Es pot afegir sal i pebre a la sopa acabada al gust. Es recomana servir-ho esquitxat d'anet fresc.
