Els pastissos de melmelada són una senzilla opció de cocció que fins i tot una hostessa novella pot dominar. Per a la seva preparació és adequada la massa de llevat o de full, sense llevat o de mantega. Els productes es poden coure al forn o multicooker, fregits en una paella amb oli bullent. Qualsevol melmelada espessa, casolana o comprada, s’utilitza com a farciment.
Melmelades: característiques de la cuina
La melmelada és un farcit assequible i econòmic per a productes de forn dolços. Per evitar que els productes resultin massa empalagosos, heu d’utilitzar un producte amb un ric sabor agredolç. Les proporcions de massa i melmelada depenen de les preferències individuals. Els pastissos cuits al forn o al forn lent tenen menys calories i tenen un alt valor nutritiu. Les pastes fregides amb oli calent són delicioses, però riques en calories.
Una condició important: només es pot utilitzar melmelada o melmelada gruixuda per al farciment. Sota la influència de les altes temperatures, més melmelades líquides sortiran i es cremaran, els productes de forn adquiriran un regust desagradable. L’opció ideal és un producte amb un alt contingut de pectina, que té propietats gelificants. A casa, és millor utilitzar poma, pruna, albercoc, préssec, melmelada de codonyat, així com melmelades de diversos tipus de fruites.
Clàssics pastissos de massa de llevat
Els pastissos casolans més deliciosos estan fets amb massa de llevat. És fàcil de fer, però és important observar amb precisió les proporcions dels ingredients, preneu-vos el temps, deixant temps per a la prova de la massa. Per fer que la cocció es vagi airejant i es fongui a la boca, heu de deixar-la pujar almenys 2 vegades. Per cuinar, podeu utilitzar llevats secs d’acció ràpida, però moltes mestresses de casa prefereixen el fresc, assegurant que només proporcionaran l’estructura necessària de la massa. La farina ha de ser d’alta qualitat, de la més fina mòlta. No afegiu massa sucre, el farciment de melmelada agredolça i espessa donarà la saturació necessària als productes forns.
Ingredients:
- 500 ml de llet fresca amb un contingut moderat de greixos;
- Llauna d’1 litre de farina de blat d’alta qualitat;
- 0, 5 pals de llevat;
- 1 cda. l. Sàhara;
- 1 cda. l. oli vegetal refinat;
- 100 g de mantega;
- 0,25 culleradetes sal;
- melmelada espessa per al farciment.
La massa de llevat clàssica es prepara de forma esponjosa. Dissoleu el llevat en la llet tèbia, afegiu-hi sucre i una cullerada de farina. Barregeu-ho tot i poseu-ho al foc durant 1, 5-2 hores. Durant aquest temps, la massa augmentarà de volum i apareixeran nombroses bombolles a la superfície.
Aboqueu la massa en un bol gran, afegiu mantega fosa i oli vegetal, afegiu-hi la farina tamisada barrejada amb sal en porcions. Pastar la massa lentament, trencant els grumolls amb una cullera. Si la massa resulta massa líquida, afegiu-hi una mica més de farina. Quan la massa espesseixi, pasteu-la amb les mans fins que quedi homogènia.
Tapar el bol amb una tovallola i escalfar durant 1,5 hores. Durant aquest temps, la massa pujarà almenys 2 vegades, s’ha de pastar amb una cullera. A continuació, poseu la massa sobre una pissarra esquitxada de farina, pasteu una mica més i dividiu-la en boles petites idèntiques. Deixeu-los a prova durant 20 minuts.
Estireu les boles en pastissos plans d’un gruix d’uns 0,5 cm i poseu-hi una porció de melmelada, formeu els pastissos en forma d’embarcació ordenada i penseu amb cura les vores. Unteu una plata de forn amb oli i empolsineu-la amb farina. Organitzeu la costura de les empanades cap avall a una distància l’altra. Durant la cocció, els productes augmentaran de volum. Deixeu reposar les peces durant 15 minuts. Bateu l'ou en un recipient separat i raspalleu cada pastís amb un raspall de silicona.
Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 180 graus. És millor col·locar els pastissos al nivell mig i deixar la porta oberta durant 5 minuts; això ajudarà la cocció a pujar uniformement, la massa serà més tendra i aèria. Quan els pastissos estiguin daurats, moveu la safata de forn al nivell superior. Si la part inferior no es cou bé, podeu augmentar la calor durant un temps, però assegureu-vos que els productes al forn no es cremin.
Les empanades acabades adquireixen una escorça marró daurada brillant i uniforme. Han de ser voluminosos, però no informals. Cal treure els productes de la safata de forn immediatament després de coure, en cas contrari els pastissos es mullaran i es quedaran. Col·loqueu-los sobre una pissarra de fusta i tapeu-los amb una tovallola de lli neta. Deixeu reposar els forns de llevat després de coure-los per fer que la massa tingui un gust més equilibrat. Després de refredar-se, poseu els pastissos en un plat en un portaobjectes preciós i serviu-los.
Pastissos ràpids en una paella: cocció pas a pas
La cocció a la paella es cou molt ràpidament, però heu d’assegurar-vos que la massa es fregeixi no només per fora, sinó també per dins. Aquestes pastes són especialment saboroses quan són calentes; es pot cremar una melmelada massa calenta.
Ingredients:
- 0,5 litres de quefir baix en greixos (es pot substituir per llet agra);
- 2 cullerades. oli vegetal refinat;
- 2 ous;
- 0,5 culleradetes refresc;
- 1 cda. l. Sàhara;
- una mica de sal;
- Farina de blat;
- melmelada d'albercoc o préssec;
- oli vegetal refinat per fregir.
Aboqueu el quefir en un bol, afegiu-hi sucre, sal, refresc, ous lleugerament batuts i oli vegetal. Barregeu-ho tot i afegiu-hi la farina tamisada a porcions. És convenient pastar la massa amb una batedora, resultarà esponjosa i homogènia. Recolliu la massa en una bola, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la 15 minuts.
Dividiu la massa en petits grumolls, enrotlleu-los cadascun en un pastís sobre un tauler esquitxat de farina. Poseu 1-2 culleradetes al centre de cada pastís. melmelada, pessigueu amb cura les vores. Disposar els pastissos sobre un tauler, ruixant-los amb farina perquè els productes no s’enganxin.
Escalfeu oli vegetal inodor en una paella grossa. Poseu els pastissos amb la costura cap avall, primer al centre de la paella i després lliscant fins a la vora. Quan el producte estigui fregit per un costat, gireu-lo amb una espàtula de fusta o plàstic. És important assegurar-se que la mantega no es refredi, en cas contrari la massa es saturarà de greixos i no es formarà una apetitosa escorça cruixent.
Poseu els pastissos acabats en un plat cobert amb una tovallola de paper, que absorbirà l’excés d’oli. Serviu-ho calent. Si es desitja, es poden escalfar els forns refrigerats al microones.
La pasta de full: una recepta pas a pas
Per a aquells que no vulguin embolicar-se amb massa de llevat, podeu provar de coure pastissos de full. La pasta de full congelada es ven a tots els supermercats; és fàcil elaborar-ne deliciosos productes frescos al forn a casa. L’únic inconvenient és el seu alt contingut calòric, de manera que no n’heu d’abusar.
Ingredients:
- 500 g de pasta de full sense llevat ja feta;
- 400 g de melmelada de poma;
- 5 culleradetes Sàhara;
- 1 rovell d'ou.
Descongeleu la pasta de full a temperatura ambient, això trigarà entre 50 i 60 minuts. No val la pena descongelar el producte al microones, la massa no pujarà bé, els pastissos resultaran plans i resistents. Poseu el producte semielaborat sobre un tauler enfarinat i estireu-lo lleugerament. Talleu la massa en quadrats de 10 per 10 cm.
Col·loqueu una porció de melmelada al centre de cada quadrat. Per evitar que surti, podeu escampar lleugerament la massa amb midó de patata. Connecteu les vores del quadrat de manera que el pastís tingui forma triangular o rectangular. Pessigueu les costures amb cura. Si la massa no s’enganxa, les vores es poden humitejar amb aigua.
Col·loqueu les empanades sobre un paper de forn folrat amb paper de forn. Bateu el rovell d’ou i raspalleu les empanades amb un pinzell de silicona. Escampeu sucre a sobre de cada producte, procurant que els cristalls dolços no caiguin a la planxa del forn. Durant el procés de cocció, els ruixats es caramel·litzen per formar una deliciosa escorça cruixent.
Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 200 graus. Els pastissos estaran llestos en 15 minuts, es dauraran i augmentaran lleugerament el seu volum. Traieu els forns amb una espàtula i deixeu-los refredar sobre un taulell o un prestatge. Els pastissos són deliciosos amb te acabat de fer, són perfectes per esmorzar, prendre la tarda i berenar durant tot el dia.
Pie pie: senzill i original
Unes postres inusuals, però molt saboroses: pastís de pastissos. Per a la seva preparació, podeu utilitzar qualsevol massa de mantega, els pastissos es preparen en forma rodona o a la cuina lenta. La característica principal és que els pastissos estan farcits de diferents tipus de melmelada i es munten en un producte comú que es veu molt elegant a les fotos i als vídeos. És molt possible servir un pastís d’aquest tipus a la taula festiva i preparar-lo és molt senzill.
Ingredients:
- 700 g de farina de blat d’alta qualitat;
- 7 rovells d'ou;
- 150 g de mantega;
- 150 g de llet amb qualsevol contingut en greixos;
- 20 g de sal;
- 30 g de llevat;
- 50 g de sucre.
- Per omplir i donar forma:
- melmelada de diferents gustos (poma, préssec, pruna, pera, maduixa);
- 200 g de mantega;
- 1 cda. l. pa ratllat.
Per accelerar el procés, podeu preparar massa de llevat amb un mètode bezoparny. Dissoleu el llevat, el sucre i la sal a la llet tèbia. Aboqueu la barreja en un bol profund, afegiu-hi els rovells triturats i la mantega fosa. Aboqueu la farina tamisada en porcions i pasteu-la en una massa suau i homogènia. Recolliu-lo en un grumoll, tapeu el recipient amb una tovallola i poseu-lo en un lloc càlid. Si l’habitació és fresca, el bol es pot col·locar en un bol d’aigua tèbia. Una condició important és que el líquid no arribi a la massa.
Les proves trigaran unes 2 hores. Si feu servir llevat sec ràpid, el procés anirà més ràpid. Durant aquest temps, la massa ha de pujar amb un barret esponjós, s’ha de pastar 2-3 vegades. A continuació, la massa que s’acosta s’estén sobre un tauler esquitxat de farina.
Dividiu la massa en boles que pesin de 20-25 g. Enrotlleu cadascuna en un pastís, poseu-hi 1, 5 culleradetes al mig. melmelada. És aconsellable triar un farcit de diferents gustos i colors, el pastís resultarà més interessant. La melmelada ha de ser espessa, és molt bo si es troben grans trossos de fruita a la massa. Els pastissos es pessiguen amb força, cal donar-los una forma arrodonida o allargada.
Desfeu la mantega, unteu una forma rodona amb un forat al mig. Escampeu la superfície amb pa ratllat ben triturat. La variant ideal és una forma feta de silicona densa d’alta qualitat amb els laterals alts llisos. En ell, el producte es courà bé i no es cremarà, el pastís acabat es pot treure fàcilment.
Cada pastís es submergeix en mantega líquida i es col·loca en un motlle. El recipient està ple de dos terços, és recomanable alternar pastissos amb diferents tipus de melmelada. Deixeu que els productes es distanciïn durant mitja hora, temps durant el qual els pastissos pujaran i ompliu el formulari fins a la vora. Coure al forn preescalfat a 180 graus, el pastís estarà llest en 35-40 minuts. Deixeu-lo reposar 10 minuts més i gireu-lo sobre un tauler o un plat pla.
El pastís de pastís se serveix calent o refredat, es pot escampar la superfície amb sucre en pols. El producte es talla amb un ganivet o es desmunta a mà en pastissos separats. Un acompanyament excel·lent és el te acabat de fer o la llet freda.
