Les empanades han estat presents durant molt de temps a la taula russa. Es van fer amb farcits variats: col, bolets i, per descomptat, peixos. Avui en dia, un plat d’aquest tipus també és popular i hi ha moltes receptes per a la seva preparació. Fins i tot el peix que omple el pastís pot ser diferent.
Quan no vulgueu dedicar molt de temps a fer pastissos, és millor fer-los la massa amb kéfir. En aquest cas, resultaran molt delicats i suaus. Bé, una gran varietat de peixos són adequats per al farciment, però són especialment saborosos amb salmó o salmó. Per fer pastissos segons aquesta recepta, necessitareu:
- 2 ous;
- 500 ml de quefir;
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi;
- una mica de sal;
- una mica de sucre granulat;
- farina;
- 500 g de filet de salmó o salmó;
- un munt de cebes verdes;
- oli vegetal per fregir.
Primer cal preparar el farcit. Per fer-ho, heu de rentar i assecar els filets de peix, afegir-hi una mica de sal, embolicar-lo amb paper d'alumini i posar-lo al forn durant 20 minuts per coure'l. A continuació, refredeu a temperatura ambient, talleu-los a trossos petits i barregeu-los amb cebes verdes.
Per fer la massa, bateu els ous i, a continuació, barregeu-ho amb el quefir, afegiu-hi sucre, sal i gasosa. Barregeu-ho tot bé i aneu afegint farina a poc a poc. Quan la massa és difícil de barrejar en una tassa, s’ha de transferir a la taula i afegir-hi més farina, tant com agafarà la massa. No cal posar-ne massa: la massa no s’ha d’enganxar a les mans, però al mateix temps ha de ser prou suau.
A continuació, la massa s’ha d’estendre en diverses salsitxes gruixudes, tallar-les en trossos petits i fer rodar-les en cercles amb un corró. Poseu el farcit al mig de cadascun i segelliu les vores. Després d'això, els pastissos s'han de fregir en una paella amb oli vegetal fins que estiguin daurats.
No cal extingir el refresc amb vinagre: el quefir assumirà el paper d’aquest últim.
Els pastissos de peix fets amb massa de llevat resulten no menys saborosos, tot i que la seva preparació requereix una mica més de temps. Per a ells és necessari:
- 2 ous;
- 1 bossa de llevat sec;
- 300 ml de llet;
- 4 cullerades. cullerades de sucre;
- una mica de sal;
- 3, 5-4 gots de farina;
- 2 bacallà;
- ½ tassa d’arròs;
- el cap d’una ceba.
En primer lloc, prepareu la massa barrejant llevat, 6 cullerades. cullerades de farina i sucre en un bol separat. Després, hi heu d’abocar llet tèbia i barrejar-ho tot bé perquè no quedin grumolls. Col·loqueu la massa en un lloc càlid i lliure de corrent durant 15 minuts, perquè s’escumini.
Passat el temps assignat, heu de batre els ous amb sal en una tassa i afegir-ho tot a la massa. Després, afegiu-hi poc a poc la farina, pastant una massa suau. Cobriu-lo amb una tovallola i deixeu-lo reposar 40 minuts.
Mentrestant, haureu de preparar el farcit: bullir l’arròs amb aigua salada i destripar el bacallà, rentar-lo, separar la polpa dels ossos i fregir-lo amb oli vegetal. Quan el peix s’hagi refredat una mica, s’ha de picar finament, barrejar-lo amb arròs i sal. Afegir la ceba picada i barrejar bé.
La massa acabada s’ha d’estendre en una salsitxa, tallar-la en 25 trossos i convertir-la en pastís amb un corró. Poseu el farcit al mig dels pastissos i modeleu les vores de qualsevol manera. Poseu els pastissos acabats en una plata de forn, untada amb oli d’oliva o de gira-sol, i poseu-los al forn preescalfat a 180 ° C. Coure al forn fins que estigui daurat.
Durant el procés de cocció, el forn no s’ha d’obrir constantment per comprovar la preparació dels pastissos; pot ser que no quedin esponjosos.
Els pastissos calents preparats s’han d’untar amb mantega feta o rovell, esperar 10 minuts, posar-los en un plat i servir-los.
