Les sopes d’estiu es diferencien de les normals pel fet que es preparen principalment a base de verdures i són molt lleugeres i baixes en calories. Gairebé totes les verdures i herbes de temporada són adequades per a sopes d’estiu. Si voleu que el plat sigui més satisfactori, podeu afegir-hi un apòsit inusual de mantega amb all i julivert.
És necessari
- Ingredients per a 6 racions:
- - 3 cebes de mida mitjana;
- - 6 pastanagues no molt grans;
- - porros - 3 tiges (només la part blanca);
- - un petit cap de fonoll;
- - api - 3 pecíols;
- - julivert i estragó: en un petit ram;
- - 200 g de pèsols verds;
- - 8-10 tiges d'espàrrecs;
- - 12 patates joves (o 6-8 mitjanes);
- - cebes joves (fons blanc, part superior verda) - 6 tiges.
- - sal i pebre.
- Per a un amaniment aromatitzat:
- - mantega - 100 g;
- - un munt de julivert;
- - all - 2 grans.
Instruccions
Pas 1
Tritureu les fulles d’all i julivert en un morter o trossegeu-les amb un ganivet, barregeu-les amb mantega a temperatura ambient. Repartim la massa resultant sobre paper d’alumini o paper film perquè pugueu formar una llonganissa d’un diàmetre d’uns 2 centímetres. Posem el condiment fragant a la nevera.
Pas 2
Peleu les cebes, els porros, el fonoll i l’api i talleu-los grossament. Els passem a una cassola gran, omplim amb dos litres d’aigua freda, posem a ebullició i coem a foc mínim durant 20 minuts. 5 minuts abans de coure, afegiu herbes a la cassola. Refredeu el brou i poseu-lo a la nevera durant 4 hores per infusionar.
Pas 3
Netegem les patates i les pastanagues, tallem els extrems durs dels espàrrecs, utilitzem només la part blanca de les cebes joves. Talleu les verdures a trossos petits.
Pas 4
Filtrem el brou de verdures: no calen verdures ni herbes.
Pas 5
Feu bullir el brou, poseu-hi verdures, salpebreu al gust, cuineu-ho fins que estigui tendre.
Pas 6
Uns minuts abans que la sopa estigui llesta, traiem la mantega fragant, tallada en 2 parts. Posem una part en un cassó i tallem la segona part en tantes parts com les porcions de sopa se serviran a la taula.
Pas 7
Aboqueu la sopa en bols, afegiu-hi un cercle d’amaniment aromàtic a cadascun.
