Les mescles siameses són una pols de color verd vermellós, que té un peculiar aroma ardent. S'utilitzen en la preparació de plats de patates i carns, així com arrossos.
Les varietats de mescles siameses són les més comunes al llúpol-suneli i l’adjika del Caucas i l’Àsia central.
No es recomana utilitzar llúpol Suneli en forma seca. Per preparar adequadament un plat amb aquesta barreja, cal escalfar l’oli, afegir-hi el llúpol-suneli i escalfar-lo a foc lent durant 1-2 minuts. A continuació, trossegeu finament les cebes i afegiu-les al recipient amb la barreja afluixada.
Per preparar el llúpol-suneli, necessitareu les següents espècies:
- Fenugreek (fenugreek);
- Anet;
- Coriandre;
- Api;
- Alfàbrega;
- Julivert;
- Menta;
- Jardí salat;
- Marduix;
- Full de llorer;
- Pebre vermell (2% de cadascuna de les espècies);
- Safrà (0,1% de cadascuna de les espècies).
Les espècies per a les quals les masses o fraccions del marcador no estan indicades s’han de prendre una part cadascuna.
Adjika és una barreja pastosa estesa a Geòrgia i Armènia. S'utilitza com a condiment per a plats de carn, verdures i arrossos. A Geòrgia, un plat nacional de fesols, el lobio, es prepara amb adjika.
El condiment es prepara a partir dels ingredients següents:
- Hmeli-suneli: 3 parts;
- All - 1 part;
- Pebre vermell - 2 parts;
- Coriandre - 1 part;
- Anet: 1 part.
S'afegeix una mica de sal i es dilueix amb vinagre de vi amb una força no superior al 3-5%, de manera que la barreja adquireixi una consistència pastosa. Es pot guardar en un recipient de vidre tancat a la nevera.
