Cheburek és un plat que provenia dels pobles turc i mongol. És un pastís de carn gran, fet necessàriament amb massa sense llevat i amb un farcit sucós. No conté pols de coure, llevat ni tan sols ous.
Per al farciment de cheburek, podeu utilitzar patates, peix, bolets, aus de corral o altres productes. Alguns assentaments grecs situats al territori del mar d’Azov prefereixen cuinar aquest plat de carbassa. Tot i això, els més populars són les pastes farcides de carn fresca.
Ingredients per fer farciment de carn
Per preparar el farcit de carn, necessitareu els ingredients següents:
- 0,5 kg de carn picada;
- 1 ceba gran;
- sal;
- pebre;
- 1 got de brou de carn;
- herbes fresques.
L’ideal seria comprar corder. Si no us ho podeu permetre, proveu de substituir-lo per vedella normal o per una barreja de vedella i porc.
Mètode per preparar el farcit de carn
El farcit de pastissos s’ha de preparar amb carn fresca. Si no heu aconseguit trobar fresc, però heu d’utilitzar la descongelació, en cap cas la heu de descongelar al foc, en cas contrari la carn perdrà la seva sucositat. Col·loqueu la carn a la nevera i espereu de 12 a 24 hores. Durant aquest temps, s’hauria de descongelar.
La carn que s’utilitza per al farciment de cheburek no ha de ser magra. Si no hi ha greix, podeu afegir-lo vosaltres mateixos prèviament, després d’haver-lo picat prèviament amb un molinet de carn.
Preneu carn descongelada o fresca, trossegeu-la finament amb un ganivet afilat o utilitzeu un triturador de carn per picar-la. Peleu la ceba i talleu-la a daus petits. Barregeu la carn picada, la ceba, el pebre i la sal en un bol profund, afegiu-hi un got de brou de carn, torneu a barrejar-ho bé i deixeu-ho durant 10-15 minuts perquè les olors es combinin. Si us agraden els verds, podeu afegir alfàbrega, julivert o anet al farcit.
Farcit de Cheburek a base de verdures i formatge
Un altre dels més populars és el farcit de formatge i verdures.
Per preparar aquest farciment, necessitareu:
- tomàquets grans, 2 unitats;
- 100 g de formatge dur;
- All;
- herbes fresques;
- sal.
Agafeu 2 tomàquets grans, peleu-los i manteniu-los en aigua bullent durant poc temps. Talleu les verdures a daus petits o mitges anelles fines. Tritureu 100 g de formatge dur i afegiu-hi tres grans d'all passats per una premsa. Remeneu tots els ingredients, afegiu-hi una mica de sal i afegiu-hi herbes fresques ben picades.
Per fer sucoses les pastes, les heu de fregir en una paella calenta amb molt d’oli vegetal.
