Tots els amants de la cuina asiàtica i els amants del sushi coneixen el paper comestible elaborat amb arròs. Els seus fulls transparents més prims són indispensables a la cuina oriental: embolcallen diversos farcits i decoren plats preparats amb "trossos de paper" sense pes. El procés d’elaboració de paper d’arròs comestible és complicat i requereix molt de temps, però el resultat val la pena.
Tipus de paper comestible
El paper d’arròs comestible és la millor galeta feta amb farina d’arròs, aigua i sal. De vegades, s’afegeix farina de tapioca als ingredients principals, que són principalment midó. La forma més comuna de paper comestible són els cercles de 16, 22 o 33 centímetres de diàmetre. Els cuiners japonesos els plegen en forma de quadrat, mentre que els cuiners d’altres països prefereixen donar-los forma de ventall, plegats en quatre. Per cert, pràcticament no hi ha calories al paper d’arròs.
Molt sovint, els japonesos utilitzen paper comestible per embolicar rotlles, que s’anomenen rotlles de "molla".
El paper d’arròs comestible no és un producte independent, ja que té un gust força fresc. Tanmateix, a causa del seu sabor dolç i de la seva estructura de fusió, és popular entre els pastissers que hi afegeixen colorants alimentaris i l’utilitzen per decorar pastissos. Quan està sec, aquest paper és trencadís i dur, però quan s’empapa d’aigua adquireix flexibilitat, suavitat i flexibilitat, cosa que permet enrotllar-lo de diferents maneres. L’embalatge original, on es col·loca el paper comestible, permet guardar-lo durant molts mesos, però si el paquet està obert, és millor utilitzar les galetes el més aviat possible, abans que estiguin saturades d’humitat i olors.
Producció de paper comestible
La forma tradicional de fer paper d’arròs comestible és un procés llarg i complicat. Molt sovint, les dones asiàtiques ho fan: remullen l’arròs amb aigua neta i freda durant vuit hores, després escorren l’aigua i l’arròs es renta i es torna a remullar repetidament amb una petita quantitat d’aigua ja salada.
Si es desitja, de vegades s’afegeix una barreja de gambes seques, llavors de sèsam negre i farina d’arrel de mandioca.
Després que l’arròs s’infli, es prepara una mena de massa de panqueques: els grans d’arròs estovats es tallen el més ràpidament possible amb l’ajut de grans ganivets pesats, la massa resultant s’aboca sobre un drap que s’estira sobre una cassola d’aigua bullent., i es va quedar allà un parell de minuts. El panell d’arròs resultant es transfereix acuradament a una reixeta de bambú i s’asseca a l’aire fresc durant diverses hores. En condicions de fàbrica, el paper comestible es produeix de manera similar, només hi participen màquines especials en el procés de producció, que premsen i couen fulls gairebé acabats.
