Lobio és un plat tradicional de fesols cuits a Geòrgia que presenta moltes variacions. Podeu coure mongetes blanques o vermelles, triturar-les en pasta o cuinar perquè les mongetes es mantinguin intactes. I, per descomptat, variar els condiments, aconseguint cada vegada més nous sabors d’aquest plat nutritiu.
És necessari
-
- 500 g de mongetes;
- 2 cebes;
- 0,25 tasses d’oli vegetal;
- 0
- 25 tasses de vinagre de vi
- sal.
- Lobio amb nous:
- 0,5 tasses de grans de nous;
- 4 grans d'all;
- 1 culleradeta de pebre vermell mòlt;
- sal.
- Lobio amb tomàquets:
- 5 tomàquets;
- verdures de menta i api;
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt
- 0,5 culleradetes de clau;
- 0,5 culleradetes de llavors de coriandre;
- sal.
- Lobio amb formatge:
- 200 g de formatge salmorra;
- coriandre i anet;
- 0,5 culleradetes de clau;
- 0
- 25 culleradetes de canyella en pols
- 1 culleradeta de pebre vermell mòlt.
Instruccions
Pas 1
Prepareu la base de lobio. Trieu el mateix tipus de mongetes: diferents opcions tenen diferents temps de cocció. Ordeneu les mongetes seques i poseu-les en remull amb aigua freda. El temps mínim de remull és de 6 hores (apte per a grans petits). Les mongetes gruixudes es poden conservar en aigua durant 12 a 24 hores.
Pas 2
Després de remullar, escorreu l'aigua i torneu a classificar les mongetes, rebutjant les mongetes danyades. Esbandiu la resta de grans, cobriu-los amb aigua perquè cobreixi lleugerament les mongetes. Cuini fins que estigui tova: l’aigua s’ha d’evaporar gairebé completament.
Pas 3
Estigueu ocupats a preparar els vostres suplements de lobio. Piqueu la ceba fina, poseu-la en una paella amb oli vegetal i fregiu-la fins que estigui rossa. Poseu les mongetes bullides bullides en una paella i barregeu bé perquè les mongetes absorbeixin l’oli. Condimentar amb sal i sofregir durant 3-4 minuts, remenant de tant en tant. Transferiu les mongetes a un bol de porcellana o ceràmica.
Pas 4
A partir de la barreja base resultant, podeu fer lobio amb fruits secs, tomàquets o formatge. Per al lobio de fruits secs, tritureu els grans en un morter juntament amb all, pebre vermell i sal, afegiu vinagre de vi, alfàbrega i anet ben picats i espècies seques: llavors de coriandre i safrà. Col·loqueu la barreja en ceba tèbia i mongetes especiades i remeneu-la bé.
Pas 5
Prepareu lobio amb tomàquets d’una altra manera. Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent, peleu-los. Tritureu els tomàquets en puré i poseu-los en un bol de mongetes. Afegiu vinagre de vi, clau d’olor, llavors de coriandre i menta i api finament picats.
Pas 6
Per al lobio amb formatge, necessiteu qualsevol varietat en escabetx. Poseu-ho en remull durant una hora amb aigua freda, ratlleu-ho i barregeu-ho amb pebre vermell, clau i canyella. Dissoleu la barreja de formatge amb unes cullerades de la decocció de les mongetes i remeneu fins obtenir la consistència d’una crema agra espessa. Barregeu les mongetes amb vinagre i combineu-les amb la massa de formatge. Afegiu-hi l’anet picat i el coriandre.
