"Lobio" en traducció del georgià significa mongetes. Aquest és un plat caucàsic popular. Tradicionalment, s’elabora a partir de mongetes vermelles, blanques o verdes amb l’addició de diversos ingredients i condiments. A la cuina moderna, hi ha moltes receptes d’aquest plat contundent, lluny del clàssic lobio georgià, però no menys saborós i picant.
La recepta de Lobio no està en georgià
A diferència del georgià, aquest lobio es prepara molt ràpidament gràcies a l’ús de mongetes vermelles en conserva. Per fer un plat segons aquesta recepta, necessitareu els productes següents:
- 1 llauna de mongetes vermelles en conserva;
- 1 cap de ceba gran;
- 1 gra d'all;
- 2 tomàquets;
- 1-2 culleradetes de sucre granulat;
- 1-2 culleradetes de llúpol-suneli;
- julivert;
- oli vegetal.
Peleu les cebes i talleu-les a mitges anelles. Rentar els tomàquets, eixugar-los i tallar-los a rodanxes. Peleu i talleu els alls amb un ganivet o passeu-los per una premsa.
Aboqueu oli vegetal en una paella i fregiu les cebes amb els tomàquets a foc fort. Remeneu-los constantment per no cremar-los. Quan les cebes estiguin clares i els tomàquets estiguin sucs, afegiu-hi el llúpol suneli i el gra d'all picat.
Les mongetes vermelles en conserva de qualsevol salsa no són adequades per fer lobio segons aquesta recepta; necessiteu un producte amb el seu propi suc.
A continuació, aboqueu una llauna de mongetes enllaunades juntament amb la salsa a la cassola, afegiu-hi sucre granulat. Barregeu bé tots els ingredients i escampeu-los amb julivert fresc o sec. Apagueu el foc, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu que el lobio que no sigui georgià es faci durant 10-15 minuts.
Aquest plat pot ser un plat excel·lent per a la carn o servir-se refrigerat com a berenar. També és adequat per a publicacions.
Recepta de Lobio a Sotxi
Per preparar un plat segons aquesta recepta, heu de prendre:
- 500 grams de mongetes verdes;
- 50 grams de llard de porc;
- 2-3 ous;
- 1 ½ culleradeta de pasta de tomàquet;
- 2 cebes de mida mitjana;
- 2-3 grans d'all;
- ½ culleradeta de pebre negre mòlt;
- julivert i anet;
- sal.
Rentar les mongetes verdes, eixugar-les i tallar-les a trossos. Aboqueu aigua en una cassola, poseu-la a ebullició i baixeu les mongetes preparades. Bullir-lo literalment durant 2-3 minuts. A continuació, traieu-ho del foc i escorreu-ne l'aigua.
Al lobio a l’estil de Sotxi, el llard de porc es pot substituir per mantega o oli vegetal.
Peleu les cebes, talleu-les ben fines i barregeu-les amb pasta de tomàquet. Foneu el llard de porc en una paella i fregiu-hi la ceba i el tomàquet. A continuació, poseu les mongetes a la paella, salpebreu-les, cobriu-les amb ous batuts i remeneu-les. Coeu-ho durant 3 minuts.
Traieu la cassola del foc i guarniu el Socio lobio amb anet i julivert rentats i tallats finament. Si es desitja, també es pot escampar el plat amb formatge ratllat.
