Lobio és una paraula bonica per a un plat caucàsic contundent fet a partir de mongetes. A Geòrgia, cada mestressa de casa té la seva recepta especial per fer lobio. Us recomanem que utilitzeu mongetes vermelles, tomàquets madurs, fruits secs, herbes i espècies per obtenir un lobio clàssic per obtenir un sabor autèntic.
És necessari
- Productes:
- • Mongetes vermelles - 300 g
- • Tomàquets 1-2 unitats.
- • Cebes 1-2 unitats.
- • Oli vegetal refinat - 50 ml
- • Nous –2–3 cullerades.
- • All 2-3 grans
- • Pebre vermell mòlt: a la punta d’un ganivet
- • Condiment "Khmeli-suneli": 5 grams
- • Herbes fresques (julivert, coriandre, anet) 50 grams
- • Vinagre de vi o salsa Tkemali al gust
- • Sal al gust
- • Aigua: 2–2, 5 litres
Instruccions
Pas 1
Les mongetes s’han d’esbandir i remullar amb aigua durant diverses hores, preferiblement durant la nit. Durant aquest temps, es recomana canviar l’aigua 1-2 vegades. Aboqueu aigua fresca en un cassó i bulliu les mongetes fins que quedin toves. Primer heu de deixar bullir les mongetes i, reduint el foc al mínim, coure-les durant aproximadament 1,5, si cal, durant 2 hores. Si l’aigua gairebé s’ha bullit durant l’ebullició, afegiu-hi una part fresca d’aigua. Quan les mongetes estiguin a punt, calculeu el volum de l’aigua restant i, si us agrada més gruixuda, no dreneu tota l’aigua de les mongetes, aboqueu-ne una mica a qualsevol recipient. Pot ser necessari al final de la cocció si el lobi és massa espès.
Pas 2
Mentre bullen les mongetes, prepareu les verdures, les nous i les herbes. Peleu les cebes, els tomàquets, els alls i trossegeu-los finament amb un ganivet. Separeu les nous de les mampares i les parts dures i, a continuació, trossegeu-les a l’atzar. Esbandiu els greens amb aigua corrent, sacsegeu-los i eixugueu-los i després talleu-los a trossos petits.
Pas 3
Escalfeu una mica d’oli en una paella i fregiu les cebes fins que es daurin. Al cap d’un parell de minuts, afegiu a la cassola els daus de tomàquet i els alls triturats. Escalfeu la barreja a foc mig i afegiu-la a les mongetes. Ara toca herbes picades, sal i condiments. Valoreu si hi ha prou líquid, afegiu el brou abocat al lobio si cal. Deixeu que la barreja cogui a foc lent i, a continuació, gireu l'interruptor de mode a foc mig. Si cal, torneu a afegir sal, al final afegiu vinagre de vi o salsa Tkemali 1-2 cullerades.
