Els antics grecs consideraven que el romaní era la planta de la deessa Venus. Creien que el romaní és capaç de preservar la joventut eterna, alleujar els mals somnis i fer feliç a una persona. I avui, les fulles i les flors d’aquesta planta s’utilitzen àmpliament a la cuina com a espècia que s’adapta bé a tot tipus de carn. El nom de romaní es tradueix per frescor del mar. Aquesta espècia confereix als plats un ric i complex aroma de llimona, pi, càmfora i eucaliptus.
Costelles de porc amb risotto i romaní
Per fer costelles de porc de romaní i risotto, necessitareu els aliments següents:
- 4 filets de llom de porc;
- 8 rodanxes de cansalada;
- 2 cebes;
- 1 branca de romaní;
- 500 ml de brou de carn;
- 400 ml de vi blanc;
- 200 g d’arròs;
- 2 grans d'all;
- 3 cullerades. pasta de tomàquet;
- 1 cullerada. mantega;
- 2 cullerades. ghee;
- 1 cullerada. farina fosca saltejada;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Peleu 1 ceba, talleu-la a daus i deixeu-la coure a foc lent en mantega fins que quedi transparent. A continuació, afegiu-hi l’arròs rentat i salteu-lo amb les cebes. Afegiu puré de tomàquet o pasta de tomàquet, aboqueu-hi gradualment 400 mil·lilitres de brou i 200 mil·lilitres de vi blanc. Remeneu de tant en tant i coeu l’arròs durant 20 minuts.
Esbandiu els filets de porc i eixugueu-los amb un tovalló, i espolseu-los amb pebre mòlt i sal. Emboliqueu cada bistec amb 2 rodanxes de cansalada i talleu-les amb un escuradents de fusta. Talleu els grans d'all pelats a rodanxes fines. Traieu les agulles del romaní. Fregiu el porc per tots els costats amb ghee molt escalfat. A continuació, escampeu-les amb agulles de romaní i alls, continueu fregint-ho tot junt durant 3-4 minuts. A continuació, poseu-lo al forn preescalfat a 180 ° C durant 5 minuts. Passat aquest temps, traieu el porc del forn i poseu-lo en un lloc càlid.
Peleu la segona ceba, talleu-la ben fina i deixeu-la coure a foc lent fins que quedi transparent en el greix que hagi quedat de fregir. A continuació, aboqueu la resta del brou i el vi. Poseu a ebullició, bulliu una mica i espesseu-ho amb sofregit de farina, per a la preparació del qual cal fregir la farina de blat fins que estigui rossa en una paella seca. A continuació, saleu la salsa, espolseu-la amb pebre i barregeu-la bé. Col·loqueu els bistecs i el risotto fregits amb romaní i all sobre els plats, a sobre amb la salsa.
Porc fregit amb salsa de mel
Per preparar filets de porc fregits amb salsa de mel, heu de prendre:
- 2 filets de porc;
- 4 pastanagues de mida mitjana;
- 2 taronges;
- 2 culleradetes mel;
- 2 culleradetes mantega;
- 2 cullerades. oli vegetal;
- 4 branquetes de romaní;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Talleu les pastanagues rentades i pelades a rodanxes, fregiu-les amb mantega durant 3 minuts. A continuació, salpebreu, tapeu, aboqueu una mica d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més. Traieu el suc de les taronges i afegiu-hi a les pastanagues amb mel. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més, sense deixar de tapar els plats amb una tapa. Deixeu 1 branca de romaní per guarnir i, amb 3, emboliqueu les agulles i afegiu-les a les pastanagues. Torneu a condimentar amb sal i pebre, si cal.
Escampeu els filets de porc rentats i secs amb pebre mòlt i fregiu-los amb oli vegetal calent per les dues cares, 4 minuts cadascun. Al final del sofregit, afegiu sal a la carn. Col·loqueu les pastanagues i els filets en plats grans, guarniu-los amb una branqueta de romaní.
