Un bon kebab necessita un acompanyament adequat. Si tot és més o menys clar amb la guarnició (generalment verdures i herbes fresques), les salses solen plantejar dubtes. La forma més senzilla de solucionar-los és comprar a una botiga. Per a aquells que no busquen maneres fàcils, hi ha tres receptes de salses per a barbacoa absolutament guanyadores de tots.
Com fer salsa barbacoa
El principi general de la cuina és que tot s’ha de moderar. No heu d’intentar fer aquesta salsa tan calenta ni massa concentrada. Recordeu que hauria de sonar com un "segon violí", sense interferir en cap cas amb la "primera festa", de fet, el shish kebab.
Un altre punt important en la preparació de la salsa de kebab és el seu gruix. La consistència de la crema agra es considera ideal, és a dir, quan, en submergir un tros de carn, la salsa no hi goteja. Aconseguir aquest gruix sense l'ús de midó o altres espessidors no és una tasca fàcil. Però si voleu gaudir d’aliments saludables, és millor fer salsa de kebab sense ells.
Salsa de tomàquet per a barbacoa
Ingredients que necessitareu:
- 1 kg de tomàquets;
- 400 g de pebrot dolç;
- 300 g de cebes;
- 50 g d’oli vegetal;
- 50 g de coriandre;
- 30 g d'all;
- 6 g de sal;
- 2 g de pebre vermell picant;
- 2 g de pimenta picada.
Cuinar salsa de tomàquet per a barbacoa
Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets i col·loqueu-los immediatament en un recipient amb aigua gelada. A l’hora de preparar salsa de tomàquet per als kebabs, aquesta és la forma més fàcil i ràpida de pelar-los. Unteu el pebrot amb oli vegetal, sal i coeu-ho al forn fins que estigui tou. Traieu la pell i la tija del pebre (si voleu fer una salsa de tomàquet més salada, podeu deixar el niu de llavors). Tritureu-ho amb tomàquet, ceba picada, espècies i oli restant a la batedora. Bulliu la salsa al kebab fins al gruix desitjat. Salpebreu-ho amb coriandre picat.
Salsa agredolça per a barbacoa
Ingredients que necessitareu:
- 300 g de tomàquets;
- 300 g de melmelada de prunes;
- 300 g de cebes;
- 150 g de llimones;
- 100 g d’oli vegetal;
- 4 g de sal;
- 4 g de gingebre fresc;
- 2 g d’anís estrellat;
- 2 g de canyella mòlta;
- 1 g de claus de terra;
- 1 g de grans de pebre triturats.
Cuinar salsa agredolça per a barbacoa
Peleu els tomàquets tal com es descriu a la recepta de la salsa de tomàquet. Coure la ceba pelada i picada i salpebrar-la amb sal i els grans picats. Processar juntament amb els tomàquets amb la batedora, afegir oli vegetal, espècies i suc de llimona. Bulliu la massa de la futura salsa a la meitat del volum original i, a continuació, combineu-la amb melmelada de prunes. Mantingueu-ho al foc durant uns 10 minuts. Si la salsa agredolça del kebab és molt espessa, aboqueu-hi una mica d’aigua bullida. L’excessiva dolçor de la melmelada es pot compensar fàcilment afegint una mica més de suc de llimona.
Salsa d’all per a barbacoa
Ingredients que necessitareu:
- 500 g d'all;
- 200 g de cebes;
- 200 g de crema al 20%;
- 200 g d’anet;
- 10 g de pebre vermell mòlt;
- 5 g de sal;
- 3 g de grans de pebre triturats.
Preparant la salsa d’all per als kebabs
Peleu els alls i la ceba, trossegeu-los i deixeu-los coure a foc lent junt amb les espècies a la nata. Piqueu l’anet, tritureu-lo en un morter, afegiu-lo a la massa d’all cremosa i refredada. Processar la salsa d’all per al kebab amb una batedora i passar per un colador. És desitjable que assoleixi l'homogeneïtat. Els cuiners professionals creuen que totes les salses amb addició de crema haurien de tenir una mena de textura sedosa lleugerament fluida.
