El moussaka és un plat d’albergínia tradicional a l’Orient Mitjà i als Balcans. La versió grega de moussaka està feta a partir de diverses capes, les principals són capes d’albergínia, xai picat i beixamel.
És necessari
- Ingredients per a 4-6 racions:
- - carn de xai picada - 1 kg;
- - 3 tomàquets i albergínies cadascun;
- - 2 cebes;
- - oli d’oliva;
- - all - 2 grans;
- - menta fresca - 5-6 fulles;
- - Llorer;
- - nou moscada - a la punta d’un ganivet;
- - clau picada - mitja culleradeta;
- - coriandre mòlt: una culleradeta;
- - vi blanc sec - 100 ml;
- - farina - mig got;
- - pebre i sal.
- Per a la salsa:
- - mig got de parmesà ratllat i farina;
- - 1, 5 gots de llet;
- - 2 cullerades de mantega;
- - un ou;
- - julivert - 2-3 branques.
Instruccions
Pas 1
Peleu la ceba i l'all, trossegeu la ceba, espremeu els alls. Talleu els tomàquets a daus. Escalfeu l'oli en una paella, fregiu la ceba a foc mitjà durant 5-7 minuts. Estenem el xai picat, sofregim durant 10 minuts, remenant regularment.
Pas 2
Afegiu a la cassola els tomàquets, les fulles de menta, els alls, les fulles de llorer, totes les espècies, sal i pebre. Coure durant 15 minuts. Aboqueu el vi, porteu la carn i les verdures a bullir a foc màxim, traieu-les immediatament del foc i aboqueu amb compte l'excés de líquid. Tanqueu la cassola amb una tapa i reserveu-la.
Pas 3
Netegem les albergínies i les tallem en cercles de no més d’un centímetre de gruix. Escampeu les albergínies amb sal, després de 10 minuts esbandiu-les del suc que ha sortit i eixugueu-les amb un paper absorbent. Introduïu les tasses d'albergínies amb farina, poseu-les en una capa sobre una safata, deixeu-les reposar uns minuts.
Pas 4
Escalfeu l'oli en una paella, fregiu les albergínies: n'hi ha prou amb 1 minut per cada costat. Ho posem sobre una tovallola de paper.
Pas 5
Preescalfeu el forn a 200 ° C. Poseu la meitat de les albergínies en una forma profunda perquè es superposin una mica. Distribuïu la meitat de la carn picada per sobre i repartiu l’altra meitat de l’albergínia. Poseu la carn picada restant a sobre de l’albergínia, anivelleu-la.
Pas 6
Piqueu finament el julivert, escalfeu la mantega en un cassó i afegiu-hi la farina, barregeu ràpidament els ingredients. Fregiu la farina i la mantega a foc lent durant 5 minuts, sense deixar de remenar. Escalfeu una mica la llet i aboqueu-hi l'ou, bateu lleugerament. Aboqueu la barreja en un cassó per a la farina, coeu-ho durant 5 minuts. Finalment, afegir el parmesà ratllat i el julivert, remenar i treure del foc.
Pas 7
Passats uns minuts, aboqueu la salsa en un motlle amb carn i albergínies, distribuïu-la perquè la capa quedi el més uniforme possible. Coem la moussaka al forn durant 25-30 minuts. Ja està a punt el plat grec més deliciós!
