Per obrir un restaurant grec a la vora del mar, haureu de dedicar un temps a estudiar la història i la cultura gregues per crear l’ambient adequat, així com triar les receptes adequades per a la cuina grega autèntica. La forma més senzilla és contractar un xef grec experimentat i no haver de preocupar-se perquè el menú coincideixi amb el concepte.
Podeu fer de manera diferent: contractar un talentós graduat de l’escola culinària i assignar-li la tasca: estudiar els plats de la cuina grega i aprendre a cuinar-los correctament. Amb aquest propòsit, fins i tot podeu organitzar un petit viatge de negocis a Grècia per estudiar les peculiaritats de la cuina local. De moment, definim els principals plats i begudes que es convertiran en els principals accents distintius de la cuina grega nacional.
Funcions del menú
La cuina grega és d’olives i oli d’oliva, formatge i verdures d’ovella o de cabra, carn (xai, cabra, porc), marisc i una varietat de condiments i espècies no especiats, principalment a base d’herbes, abundància de fruites i dolços, i també vi, ouzo (vodka grec d’anís), raki (vodka de raïm tart) i l’obligatori cafè grec a la sorra. Aquí, de fet, es troba el nucli sobre el qual podeu "encordar" les receptes de plats tradicionals grecs.
Cal assenyalar que la cuina grega va absorbir moltes tradicions europees, però la cuina turca hi va influir encara més, ja que els grecs van formar part de l’Imperi Otomà durant quatre-cents anys. No obstant això, els grecs van aconseguir preservar l'originalitat de la seva cultura culinària, per tant, a diferència de, per exemple, la cuina italiana similar, els grecs no prefereixen la pasta i la pizza, sinó la carn dels xais i els xiquets, seguida de marisc, formatge i verdures, aromatitzat amb espècies fragants i delicades.
Berenars: guisat de verdures, cassola (moussaka), formatge feta i olives, iogurt (tzatziki), una gran varietat de pastissos, amanida grega (cèsar), albergínia farcida (moussaka), amanida de cogombre fresc amb iogurt (tzatziki).
Primers plats: brou de peix, sopa de mongetes, sopa de llenties.
Segons plats: xai a la broqueta, costelles de xai a la brasa, kebabs de menjar de xai (koko-retsi), pota de porc amb xucrut, conill estofat amb cebes (stifado), kebabs (souvlaki), rotllos de col amb carn de fulles de raïm (dolma), una mena de kebab lula - suzukakya.
Les postres poden incloure una gran varietat de fruites i dolços orientals. Podeu incloure qualsevol beguda al menú, sense oblidar les begudes tradicionals gregues anteriors i fer una bona carta de vins amb vins grecs i de Crimea.
Equipament de cuina
Abans de comprar material, decidiu quins plats se suposa que es preparen al vostre restaurant grec. Com que estem parlant d’un establiment de restauració en tota regla, haureu de comprar tot el que necessiteu, des de tallar taules i forns, inclosa una graella i equip de forn, fins a equips de refrigeració.
El millor és obtenir consells d’experts per dissenyar l’espai de cuina d’un restaurant d’aquest tipus de la manera més competent possible, ja que el públic d’elit del complex hoteler i els seus voltants vindran a vosaltres. Per tant, un restaurant ha de tenir un nivell adequat en tot allò relacionat amb la qualitat dels aliments i la decoració del local.
Disseny d'interiors de restaurants grecs
El 50 per cent de l’èxit depèn de l’habilitat del cuiner, però el 50 restant recaurà en l’ambient adequat. I aquí podeu seguir un dels camins: reproduir l’esperit d’una taverna grega moderna amb elements de tradició o crear una institució amb un estil antic, mitjançant maniquins i elements decoratius.
Taverna grega
Necessitareu un espai ampli amb aire condicionat i finestrals amples, decorats en colors oliva, verd, groc i blau. Sòl: rajoles ceràmiques, sostres amb bigues, parets arrebossades blanques. Podeu utilitzar articles falsificats. Mobles: fusta senzilla, de fusta o de vímet. Afegiu quadres, prestatges d’ampolles de vi, cistelles de fruites i plats de ceràmica per crear un ambient. No oblideu la zona exterior per decorar amb una font i estàtues estilitzades. Els jocs de menjador de vímet als llocs revestits de lloses seran molt útils. Utilitzeu espelmes en canelobres segurs al vespre.
Estil antic
Si voleu crear una atmosfera única de l'Antiga Grècia, utilitzeu columnes i patrons grecs, nínxols, àmfores i estàtues al disseny. Després d’haver demostrat imaginació, podeu organitzar zones VIP en forma d’habitacions separades, on els hostes poden sentir-se com autèntics hel·lenes, reclinats en sofàs, vestint túniques i coronant el cap amb corones de llorer. Penseu en els serveis especials en aquestes zones: aquest camí serà una mena d’atracció en el passat.
El territori exterior, des del qual s’ha d’obrir necessàriament una vista sobre el mar, es pot decorar amb ruïnes i estàtues estilitzades, prenent com a base el panorama dels antics Chersonesos.
