Fruites alegres i brillants de tots els colors de l’arc de Sant Martí i una galeta lleugera són la combinació perfecta de sabors que poden convertir qualsevol pastís en una obra mestra.
És necessari
- Per als conceptes bàsics:
- - 4 pastissos de galetes ja fets
- Per a galetes:
- - 5 ous;
- 125 g de farina;
- - 8 g de pols de coure;
- - vainilla;
- 0,5 tasses de sucre
- Per a la crema agra:
- - 1 kg de crema de llet (25%);
- - 1 tassa de sucre
- Per omplir:
- - 70 g de prunes prunes;
- - 50 g de nous
- Crema decorativa:
- - 3 esquirols;
- - 235 g de sucre;
- - 85 g d’aigua;
- - 1/3 culleradeta d'àcid cítric;
- - 1-2 cullerades de cacau;
- - raïm, pomes, peres, baies (per decorar);
- - 2 bosses de gelatina de pastís
Instruccions
Pas 1
Per al farcit, poseu en remull les prunes prunes i trossegeu-les ben fines. Fregiu els fruits secs pelats en una paella seca, talleu-los en molles gruixudes. Barregeu amb prunes prunes.
Pas 2
Per a la crema, tapeu el sedàs amb 2-3 capes de gasa humida. Col·loqueu-ho en una cassola. Afegir la crema de llet i refrigerar durant la nit. El sèrum s’escorrerà al cassó i la crema agra espessa quedarà al colador.
Pas 3
Barregeu la meitat de la crema de llet amb el sucre, deixeu-la fins que es dissolgui completament. A continuació, combineu amb la resta, batre fins que quedi suau. La crema ha de quedar molt espessa.
Pas 4
En aquest cas, s’utilitzen pastissos de galetes ja fets. Opcionalment, podeu coure una galeta i un mànec per a la futura cistella. Separant les clares dels rovells, batre fins que quedi escuma blanca, afegiu-hi sucre.
Pas 5
Seguint batent, afegiu-hi els rovells, la farina tamisada amb la pols de coure i la vainilla. Aboqueu la massa de galetes en una paella greixada. Es cou al forn fins que estiguin tendres.
Pas 6
Talleu la galeta refredada en 4 parts. És millor preparar el mànec a partir de pastes de massa curta, fent la forma necessària en forma d’arc alhora i coure-ho fins que estigui daurat.
Pas 7
Muntar el pastís: apileu-los els uns sobre els altres, sandvitxant-los amb crema i farcint-los. Introduïu el mànec. Feu crema per decorar pastissos. Batre les clares d’ou refredades en una escuma ferma fins que arribin al màxim. Feu un xarop de sucre amb aigua i sucre.
Pas 8
Tan bon punt l’almívar bulli a foc mitjà, marqueu-ho durant 4 minuts i, a continuació, afegiu-hi àcid cítric, remenant, coeu fins a fer bombolles mandroses durant 3-4 minuts més. Comproveu si l’almívar es troba en un bon bol amb aigua freda.
Pas 9
La gota ha de mantenir la seva forma en conseqüència. Aboqueu l'almívar preparat en un raig prim a la massa proteica i comenceu a batre amb una batedora durant 10 minuts, i després afegiu-hi cacau. La crema acabada, per dir-ho d’alguna manera, s’hauria de desprendre de les fulles del mesclador i mantenir bé la configuració.
Pas 10
Teixir la cistella. Escriviu la crema en una bossa de pastisseria o xeringa i, mitjançant l’adjunt de “teixit”, dibuixeu primer línies verticals a una distància de 3 cm l’una de l’altra i, a continuació, dibuixeu línies horitzontals en un patró de quadres amb petits traços.
Pas 11
Utilitzeu l’accessori estrella per ombrejar les vores superiors de la cistella.
Pas 12
Utilitzeu el broquet de tub estret per pintar aleatòriament el mànec. Diluïu la gelea segons les instruccions de l’envàs. Renteu la fruita, deixeu-la assecar.
Pas 13
Cobriu tota la fruita amb gelea. Creeu una composició col·locant baies i fruites a sobre de la "cistella" com vulgueu.
