Les cistelles de pastissos són unes postres boniques i delicioses. Tot i això, per decorar la taula festiva no són més adequats els pastissos petits, sinó una cistella gran i espectacular. Podeu coure una cistella de gerro i omplir-la de pastissos, galetes o dolços, o bé podeu crear una cistella de pastissos farcint-la de fruita i nata. En qualsevol cas, la sorpresa i la delícia dels convidats estan garantits.
És necessari
-
- Cistella de massa de llevat:
- bossa de llevat sec;
- 200 ml de llet tèbia;
- 40 g de mantega;
- 50 g de sucre;
- sal;
- 450 g de farina;
- 1 ou;
- oli vegetal per a la lubricació de motlles.
- Cistella de pastisseria Choux:
- 260 g de farina;
- 120 g de mantega;
- 10 g de sucre;
- 2 ous;
- 8 rovells d’ou;
- 230 ml d’aigua;
- sal.
- Cistella de merenga:
- 2 clares d'ou;
- 100 g de sucre;
- 1 culleradeta de midó;
- vanil·lina;
- oh, 5 culleradetes de vinagre;
- 300 ml de crema de llet;
- fruites fresques (pomes
- peres
- taronges
- kiwi).
Instruccions
Pas 1
Cistella de massa de llevat Barregeu una bossa de llevat sec amb 1 culleradeta de sucre, afegiu-hi 200 ml de llet tèbia. Poseu la barreja en un lloc càlid durant mitja hora. Afegiu 40 g de mantega, mitja culleradeta de sal, 50 g de sucre, remeneu.
Aboqueu 450 g de farina sobre la taula i, poc a poc, aboqueu la barreja de llevat de llet i pasteu la massa. Recolliu-lo en una bola, tapeu-lo amb una tovallola i escalfeu-ho durant 2 hores. Dividiu la massa acabada en trossos petits, enrotlleu-los en feixos prims de la mateixa longitud. Obteniu un bol rodó, llis i ignífug de vidre o d’acer inoxidable. Gireu el bol cap per avall i raspalleu-lo lleugerament amb oli vegetal sense perfum. Organitzeu els arnesos creuant-los al centre de la part inferior del bol. Per tant, traieu les "barres" verticals de la futura cistella. Teixiu la tela de la cistella, creuant l’horitzontal amb les verticals. No poseu els arnesos massa a prop els uns dels altres. Unteu la cistella acabada amb un ou batut i poseu-la al forn preescalfat a 200 graus. Coure al forn fins que la massa es dauri; traieu la safata del forn, traieu la cistella i traieu-la amb cura del bol. Si la cistella no manté la seva forma, torneu-la al forn; és probable que la massa no estigui prou cuita. La cistella acabada es pot omplir de pastissos, panets o galetes.
Pas 2
Una cistella de pastisseria choux Bullir 230 ml d’aigua en un cassó, afegir 10 g de sucre, 120 g de mantega, sal. Aboqueu farina a l’aigua, pasteu la massa amb una cullera i coeu-la 5 minuts. Traieu-la del foc, refrigereu-la (la massa hauria de ser tèbia). A poc a poc, remenant bé, afegiu-hi 2 ous sencers i 8 rovells, agafeu una cassola mitjana, emboliqueu el fons i els laterals amb pergamí. Introduïu la massa en una bossa de plàstic, talleu la punta i, deixant anar la massa de la bossa, comenceu a teixir la cistella, aplicant primer franges verticals i després horitzontals. Cobriu el fons amb tires contínues i poseu l'olla i la cistella al forn a 100 graus. Es cou al forn durant una hora. Traieu la cistella, traieu-la de la cassola i refrigereu-la. La cistella acabada s’omple de pastissos o galetes.
Pas 3
Cistella de merengue 2 clares d'ou, batre fins que quedi ferma. Afegiu-hi gradualment 50 g de sucre, batre fins a obtenir una brillantor brillant. Afegiu-hi altres 50 g de sucre, 1 culleradeta de midó, vanil·lina, 0,5 culleradeta de vinagre. Batre tota la barreja fins que quedi ferma.
Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat i col·loqueu les clares muntades en un cercle. Feu els laterals de l’alçada desitjada. Les clares batudes mantindran bé la seva forma. Preescalfeu el forn a 150 graus. Col·loqueu la safata de forn al forn i coeu la merenga durant aproximadament 1 hora fins que quedi beix clar. Gireu amb cura la merenga acabada i traieu el paper. Si la part inferior de la cistella és tova, torneu-la a posar al forn durant 10-15 minuts i bateu-la amb 300 ml de crema de llet. Col·loqueu-los dins de la cistella, guarniu-los amb rodanxes de fruita.
