El pastís amb fetge de vedella, bolets i crema agra és una combinació molt reeixida que definitivament agradarà a tots els membres de la família. Es triga una mica a preparar un pastís d’aquest tipus, però el seu sabor val la pena!
Ingredients:
- 100 g de margarina;
- 1, 5 tasses de farina;
- 3 ous de gallina;
- 250 g de crema de llet;
- 0,4 kg de fetge de vedella;
- 1 ceba;
- 1 cda. l. mantega;
- 150 g de xampinyons;
- 1-2 litres de llet;
- verds de ceba i anet;
- sal al gust.
Preparació:
- Peleu el fetge de vedella de les pel·lícules, renteu-lo, poseu-lo en un bol ample i tapeu-lo amb llet durant 2-3 hores.
- Talleu la margarina freda a trossos petits.
- Combineu la farina amb la margarina, aboqueu-la en un bol i fregueu-la amb les mans fins que quedi homogènia. Això no es pot fer amb les mans, sinó amb una combinadora.
- Aboqueu ½ culleradeta a la massa de farina. salar i abocar la crema de llet, batuda amb ou. Pastar una massa suau, flexible i elàstica que no s’enganxi a les mans. L’estructura de la massa depèn directament de la farina i els ous, de manera que aquests productes han de ser de molt bona qualitat. El seu nombre es pot ajustar per aconseguir l'estructura de la massa desitjada.
- Emboliqueu la massa acabada amb paper film i poseu-la a la nevera durant 35-40 minuts.
- Mentrestant, heu de preparar el farcit. Per fer-ho, peleu la ceba, renteu-la, talleu-la a daus petits i fregiu-la amb oli durant 5 minuts a foc mitjà.
- Traieu el fetge de la llet, talleu-lo a daus, afegiu-lo a la paella a la ceba, barregeu-ho amb la ceba i fregiu-lo durant 5 minuts també, després apagueu-lo i traieu-lo de la cuina.
- Refredeu el contingut de la paella, poseu-ho a la batedora i talleu-lo a trossos més petits. Si no teniu una batedora, podeu utilitzar un molinet de carn.
- Poseu mantega en una paella de sota el fetge i escalfeu-la. Renteu els bolets, talleu-los grossament, poseu-los en oli calent i fregiu-los 5-7 minuts a foc fort.
- Piqueu finament els greens amb un ganivet.
- Traieu la massa de la nevera, desconnecteu-la i distribuïu-la amb les mans en forma rodona (amb un diàmetre preferit de 25-26 cm), formant els costats centrals.
- Piqueu la base de prova amb una forquilla i envieu-la al forn durant 10 minuts, prèviament escalfada a 200 graus.
- Mentrestant, en un recipient, combineu els bolets fregits (amb oli després de fregir-los), el fetge picat i els greens ben picats. Salpebreu-ho tot i barregeu-ho fins que quedi homogeni.
- Traieu la base de la massa del forn i ompliu-la amb el farcit.
- Batre la crema de llet amb ous amb una forquilla, després rectificar de sal i batre de nou.
- Aboqueu el farcit a la massa dels ous.
- Pastís format amb fetge i bolets per enviar durant 40-50 minuts al forn preescalfat a 180 graus. Durant aquest temps, el farciment hauria d’augmentar i daurar-se. Si això no passa, llavors heu de coure més. Refredeu el pastís acabat, talleu-lo i serviu-lo.
