Des de mitjans d’estiu i gairebé fins a finals de tardor, als prats de boscos mixtos, bedolls i a la vora de la carretera, els aficionats a la “caça tranquil·la” reuneixen bolets blancs, coneguts popularment com el volzhanka blanc (a la regió del Volga). també anomenat de vegades Volzhanka). Es mengen només en forma de sal, i alguns gourmets els prefereixen fins i tot als bolets. Abans de preparar bolets blancs, heu de familiaritzar-vos definitivament amb les regles de sal i només llavors, amb les receptes.
Normes de salat de peix blanc
Les regles per salar els blancs són similars a les regles per salar aquests bolets: bolets de llet, bolets, taps de llet de safrà, etc. No obstant això, un recordatori no serà superflu, ja que estem parlant de bolets - productes, la preparació dels quals s’han de tractar amb molta cura per evitar casos d’intoxicacions i malalties perilloses …
Les regles són les següents:
- no utilitzeu les potes per salar;
- no saleu bolets massa madurs, flassos i insuficientment frescos;
- amb cura (per no trencar les tapes fràgils) i esbandiu bé les clares sota l'aigua corrent, eliminant les restes i la brutícia;
- Posar en remull els bolets rentats diverses hores en aigua freda.
Cal remullar els blancs per eliminar l’olor fort específic i el sabor picant i amarg que dóna el suc lletós als bolets. Algunes mestresses de casa també aboquen aigua bullent sobre els bolets.
Quan es compleixen totes les regles i es compleixen exactament, es pot procedir directament a la salaó de les clares. Hi ha dues maneres: freda i calenta.
Mètode fred de sal de peix blanc
Ingredients:
- blancs frescos preparats: 10 kg;
- sal de roca, no iodada - 400 g;
- all - 1 cap;
- llavors d'anet - 50-100 g;
- arrel de rave picant - 10 cm amb un diàmetre de 15-20 cm;
- espècies - 20-30 pèsols;
- fulla de llorer - 5-10 unitats.
Atenció! - s’ha d’augmentar el remull de les clares, preparades per salar de manera freda, a 1-2 dies, mentre es canvia l’aigua diàriament 2-3 vegades. En cas contrari, els bolets tindran un gust amarg en forma acabada.
Prepareu les espècies. Dividiu els alls en tascons, peleu-los i trossegeu-los. Esbandiu l'arrel de rave picant, traieu la pell fina i també talleu-la (podeu continuar). Les llavors d’espècies i d’anet es poden abocar lleugerament en un morter per a la màxima liberació del sabor. Combineu totes les espècies en un bol amb sal.
Al fons d’un recipient preparat amb antelació (olles, tines, pots), aboqueu una mica de barreja picant-salada i poseu la primera fila de productes preparats, és a dir, rentats i xops, blancs. Col·loqueu els taps de bolets cap avall. Escampeu la primera fila amb sal i espècies i poseu-hi la segona fila, després la tercera, la quarta i totes les posteriors, sense oblidar d’escampar les capes amb la barreja picant-salada. Cobriu l’última fila amb gasa, poseu un cercle de fusta i una càrrega (pedra, pot d’aigua, etc.). Col·loqueu el recipient de bolets en un lloc fresc. Les clares estaran llestes en un mes i mig.
La manera més calenta de salar el peix blanc
Aquest mètode és una mica més complicat que el primer, però després dels bolets resulten forts, no s’esmicolen, s’emmagatzemen més temps i es poden menjar sense por. És cert que no s’ha d’esperar un aroma com el de la saladura en fred.
Aboqueu les clares rentades i mullades amb una salmorra salina feble (50 g de sal per litre d’aigua), poseu-les a foc fort. Quan arribi a ebullició, reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant 8-10 minuts, remenant i descremant. Esbandiu els bolets bullits sota aigua corrent i rebutgeu-los en un colador per vidrar l'aigua. A continuació, traslladeu-los a un plat preparat: una cassola o pot, regant-hi espècies i herbes aromàtiques. Bullir la salmorra a raó de 200 sal per 1 litre d’aigua i omplir les clares de manera que quedin completament cobertes de salmorra. Els bolets salats d’aquesta manera es consideren preparats en 20-25 dies.
En conclusió. Hi ha l'opinió pública que els blancs, com els bolets de llet, els bolets, el volnushki, no necessiten espècies ni herbes aromàtiques quan se salen, cosa que pot ombrejar, distorsionar o destruir completament el propi gust del bolet. Però, com diu la dita, es tracta d’una qüestió de preferències gastronòmiques individuals, cadascuna de les quals salta les dones blanques com creu correcte, d’acord amb el seu propi gust.
