Belyashi amb carn: pastissos molt saborosos i sucosos fregits amb oli vegetal. Els blancs clàssics es preparen a partir de massa de llevat i s’utilitza carn picada de vedella i porc per al farciment.
Productes necessaris per cuinar
Per preparar la massa, necessitareu els següents productes: 2,5-3 tasses de farina de blat, 1 got de llet, 1 ou de gallina, 1 cullerada de sucre, 11 g de llevat sec, mitja culleradeta de sal, 6 cullerades de oli vegetal.
Per preparar el farcit: 300 g de porc, 300 g de vedella, 2 cebes grosses, mig got de llet, pebre negre i sal al gust. Per fregir les clares, necessiteu oli vegetal refinat.
Recepta de blanqueig amb carn
La llet s’escalfa a una temperatura de 35-40 ° C. El llevat i el sucre s’afegeixen a la llet tèbia i es treuen a un lloc càlid durant un quart d’hora. S'hauria de formar un "tap" a la superfície de la llet.
Tamisar 2 tasses de farina de blat per un colador. A la farina s’afegeix massa preparada, sal, oli vegetal i un ou de gallina batut. Pastar una massa elàstica que no s’enganxi a les mans. Si la massa resulta enganxosa, s’hi afegeix la farina restant a poc a poc. La massa acabada es greixa amb oli vegetal o s’escampa amb farina i es treu a un lloc càlid.
La vedella i el porc s’alliberen de les pel·lícules i es tallen a trossos petits. La ceba es talla a rodanxes. La carn i les cebes es picen dues vegades. Podeu picar la carn per separat i trossejar la ceba a daus petits. Després, la ceba es sal i es frega amb les mans fins que aparegui el suc. Les cebes ratllades es combinen amb carn picada.
La carn picada es sal i pebre al gust. Perquè els blancs amb carn siguin prou sucosos, es recomana afegir llet al farcit. No obstant això, no heu de portar la carn picada a una consistència massa líquida.
Al cap d’una hora aproximadament, la massa gairebé duplicarà el seu volum. Es pasta i, si cal, s’amassa, afegint-hi farina. A continuació, la massa es talla en petites boles de mida aproximadament igual. Cada bola s’enrotlla en un pastís arrodonit i no prim.
Esteneu la carn picada al mig de la peça i ajunteu les vores del pastís, deixant un forat al centre de la calç. El blanqueig preparat per fregir es prem lleugerament amb el palmell de la mà, donant-li una forma més plana. Així, la carn picada es distribueix uniformement dins del pastís i es necessita menys oli per fregir.
La cassola es posa a foc mig. L'oli s'aboca en una capa d'aproximadament 1 cm. Tan bon punt s'escalfi l'oli, podeu començar a coure les clares amb carn. Poseu les clares a la cassola amb el forat cap avall. En aquest cas, el suc no sortirà del pastís durant el sofregit.
A cada banda, les clares es fregeixen durant 4-5 minuts. S’afegeix oli vegetal segons calgui. Els blancs vermells ja fets s’estenen sobre tovallons de paper per tal d’absorbir l’excés de greix.
