La caça de bolets és un tipus d’esbarjo preferit per a molts amants de la natura. Una captura particularment valuosa són els bolets de llet blancs, una excel·lent matèria primera per al decapatge i el decapatge. Els bolets de llet negra també són bons en forma salada, però hi haurà més enrenou.
Bony blanc
Els bolets de llet blanca creixen en boscos de fulla caduca i mixta, formant "cercles de bruixes": cercles de diferents diàmetres formats per bolets. Es poden collir fins a diverses dotzenes de bolets de llet d’una clariana en un bon any. En qualsevol cas, si es troba un bolet, cal buscar-ne d’altres al barri.
En els bolets blancs joves, el capell és blanc, lleugerament convex, amb les vores corbades cap a l'interior, que es converteix en embut amb l'edat. Les seves dimensions poden arribar als 25 cm, però, en general, es tracta de bolets vells i cucs. Les vores de la tapa estan serrellades. Les plaques de la cara interna de la tapa són amples i força freqüents, de color blanc o crema. Amb l’edat, la superfície exterior i les plaques es tornen grogues.
El barret és humit i viscós al tacte. Com que s’obre fins i tot sota terra, sol estar cobert d’herba enganxada, agulles i partícules de terra.
La pota del bolet blanc és densa i buida a l’interior, de color blanc o groguenc, arriba a una alçada de 2-7 cm La carn d’aquest bolet és densa, blanca, amb una olor afruitat molt agradable. Al descans, s’allibera un suc blanc lletós, de sabor amarg, que, oxidant-se a l’aire, es torna groc marró. Abans de cuinar-lo, el xampinyó de llet blanca s’ha de remullar amb aigua freda durant 24 hores, canviant l’aigua diverses vegades per eliminar l’amargor.
No es recomana recollir bolets de llet vells amb taques marrons rovellades, ja que no es podrà eliminar completament l’amargor.
Bony negre
Els bolets de llet negra són bolets comestibles condicionalment. Creix en boscos mixtos, en molsa, en herba. El color del barret és marró-oliva, gairebé negre, amb un patró d’anells de diferents tonalitats dèbilment pronunciat. En els bolets joves, el capell és convex, amb una franja a les vores, en els vells és ample, amb un centre deprimit més fosc.
Les plaques de l’interior són fines i freqüents, de color grisós o cremós; amb l’edat poden aparèixer taques marrons. La mida del barret pot arribar als 30 cm. La carn del barret és blanca i densa, s’enfosqueix i es torna marró al trencament. El suc lletós és blanc i de sabor picant.
El grum negre és enganxós i viscós al tacte. La seva cama, com la gorra, és de color marró, densa, als bolets vells és buida.
En els grans bolets vells, abans de cuinar-los, cal eliminar les plaques on es troben les espores, ja que les espores madures pràcticament no són absorbides pel cos.
Aquests bolets s’utilitzen per al decapatge. Primer, cal remullar-los en aigua freda durant 24-48 hores per eliminar l’amargor, i després bullir durant mitja hora.
Diferències
Els bolets de llet blanca pertanyen a la primera categoria i els negres són comestibles condicionalment. Exteriorment, es poden distingir per la seva aparença. El cap i la pota del pit blanc són realment blancs, amb un color crema o groguenc, marró negre, fosc, de vegades gairebé negre.
