Els espàrrecs blancs contenen una gran quantitat de nutrients i vitamines. És molt més suau que els espàrrecs verds, ja que es cultiva en absència total de llum solar. Forn al forn amb cansalada o salmó, decorarà la vostra taula amb el seu aspecte i us delectarà amb el seu excel·lent sabor.
És necessari
-
- espàrrecs blancs;
- salmó fumat o pernil fumat cru;
- farina;
- mantega;
- llet;
- formatge;
- pebre negre mòlt;
- nou moscada;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Agafeu dos raïms d’espàrrecs blancs (uns 22-24 trossos), peleu els fons de les tiges amb un pelador de patates i renteu-los amb aigua freda. Ompliu un cassó gran amb aigua, transfereu-hi les tiges d’espàrrecs i escalfeu-les. Si els espàrrecs comprats o collits ja estan lleugerament ofegats, afegiu a l’aigua una cullerada de sucre i la mateixa quantitat de suc de llimona. Coeu els espàrrecs blancs durant 10-15 minuts. Comproveu la preparació amb un ganivet: si podeu tallar fàcilment la tija, els espàrrecs ja estan cuits.
Pas 2
Prepareu la salsa. Per fer-ho, foneu 30 grams de mantega en una cassola petita (preferiblement una cassola antiadherent). Després, afegiu-hi 40 grams de farina i barregeu-ho tot bé perquè no es formin grumolls. Afegiu a la farina i la mantega mig litre de llet un 2,5% de greix i nou moscada ratllada, no us oblideu de remenar constantment. Salpebreu-ho al gust. Quan la salsa s’espesseixi després de bullir, traieu la cassola del foc i remeneu-ne el contingut amb 120 grams de formatge emmental ratllat. La salsa ja està llesta.
Pas 3
Emboliqueu dos o tres brots d’espàrrec blanc bullit en rodanxes fines de salmó fumat o pernil fumat sense cuinar (si les finances ho permeten, adquireix Parma) dos o tres brots d’espàrrec blanc bullit, només necessiteu de 7 a 9 rodanxes. Poseu-ho tot sobre un plat o plat ignífug, damunt poseu-hi la salsa que heu preparat abans i poseu-ho al forn per coure. La temperatura al forn ha de ser d’uns 200-220 graus, però si l’estufa té modes de cocció, seleccioneu “graella”. Quan la salsa tingui una crosta daurada, el plat ja està fet. Serviu espàrrecs blancs amb salmó en plats una mica escalfats juntament amb patates bullides; el vi blanc de Muscat és ideal com a beguda alcohòlica.
