L’estiu és el moment de la “caça tranquil·la” i molts de nosaltres amb moltes ganes anem al bosc a gaudir de la seva bellesa i, per descomptat, a recollir una cistella d’alguns dels bolets més valuosos: els bolets i els bolets blancs. Aquests bolets són increïblement saborosos quan es fregeixen, sobretot si es segueix estrictament la tecnologia de la seva preparació.
Els bolets porcini i boletus són un producte increïble, ja que se’n poden preparar molts plats, a excepció de les postres dolces. Sopes de bolets, salses, cassoles, rotllos de col, pastissos, amanides, boles de massa: aquesta és només una petita part de les opcions dels plats, en realitat n’hi ha moltes més. El plat més senzill són els bolets fregits, i és precisament aquest plat el que la majoria de les mestresses de casa prefereixen servir a la taula a la llar. I això no és d’estranyar, perquè els boletus fregits i els blancs són increïblement saborosos, sobretot si no es bullen abans de fregir-los.
Cal cuinar bolets i porcini abans de fregir-los
Per esbrinar si cal fer bullir aquests bolets abans de fregir-los, cal saber per a què serveix aquest procediment. Els bolets forestals absorbeixen absolutament totes les substàncies de l’aire i de la terra, incloses les toxines, i bullir-les és una garantia que la majoria de substàncies nocives passaran al brou i que els mateixos bolets se’n “netejaran”. Per tant, si trieu bolets a prop de la ciutat o de la carretera, bullir és un procediment obligatori, en altres casos, bullir bolets o no. Decideu-lo al vostre criteri, recordeu que la cocció tindrà un efecte beneficiós sobre la utilitat del producte. però negativament pel seu aroma i gust.
Com i quant cuinar bolets porcini i bolet
Cuinar aquests bolets és una qüestió senzilla. Cal netejar a fons els bolets dels residus, tallar la pell fosca de les cames, comprovar-ne la contaminació (un signe de cuc és que són petits forats a les potes i a les tapes, la presència de cucs). A continuació, esbandiu els bolets amb aigua corrent, talleu-los a trossos grans i baixeu-los en una cassola amb aigua salada freda. Poseu la cassola al foc i, després de bullir, coeu els bolets durant 10-15 minuts, traient constantment l’escuma resultant. Després de la cocció, poseu els bolets en un colador i deixeu escórrer l'aigua. Al cap d’uns 20 minuts, ja podeu començar a fregir-los.
