El Rassolnik és una sopa casolana inusualment deliciosa amb una lleugera i agradable amargor. Apreneu a cuinar aquest senzill primer plat que segurament es convertirà en un dels números més fiables del repertori culinari i que agradarà a totes les llars.
L’escabetx es pot preparar segons diferents receptes. Algunes mestresses de casa prefereixen cuinar aquesta sopa amb addició d’arròs, mentre que d’altres reconeixen l’escabetx només amb ordi, d’altres fan servir blat sarraí. Aquest antic primer plat es preparava amb carn, caviar i peix. L’adobat de cogombre es feia servir per adobar.
Ingredients necessaris
Per fer una sopa de cogombres en vinagre i ordi a casa, heu de preparar el següent conjunt de productes:
- 3 litres d’aigua;
- 700 grams de vedella;
- 100 grams d’ordi perlat;
- 1 ceba mitjana;
- 1 pastanaga;
- 3 tubercles mitjans de patata;
- 3 adobats;
- una mica d'escabetx de cogombre;
- oli vegetal per saltar;
- sal al gust;
- verds;
- crema agra.
Recepta d’escabetx
El primer pas és preparar el brou. Per fer-ho, preneu un tros de vedella i renteu-lo bé amb aigua freda. Després ompliu l’olla amb aigua i poseu-la al foc. Tan bon punt l’aigua bulli, submergeixi la carn al cassó. Traieu l’escuma resultant amb un colador o una cullera.
A continuació, hauríeu de preparar l’ordi. Poseu-ho en remull en un bol d’aigua freda, remeneu-ho al cap d’un parell de minuts i escorreu-lo. Torneu a abocar aigua freda sobre el cereal. Repetiu aquest procediment fins que l'aigua quedi clara. Introduïu l'ordi en un cassó amb carn, deixeu-ho coure a foc lent durant una hora i mitja, remenant de tant en tant. Si apareix escuma, traieu-la.
Ara cal preparar la resta d’ingredients per l’escabetx. Talleu els cogombres en vinagre a daus petits (podeu ratllar sobre un ratllador gruixut, com vulgueu) i poseu-los en un bol. Peleu les cebes i talleu-les ben fines. Rentar les pastanagues, treure la pell i ratllar. Poseu una paella al foc i afegiu-hi una petita quantitat d’oli vegetal. Col·loqueu-hi les cebes i les pastanagues picades, fregiu-les fins que es daurin, remenant de tant en tant.
Renteu i peleu les patates, tallades a daus mitjans. Traieu la carn cuita del brou, talleu-la a trossos i torneu-la a l'olla. Poseu-hi les patates picades, barregeu-les. Quan les patates estiguin a punt, afegiu-hi els cogombres picats i aboqueu-hi una mica de salmorra. A continuació, envieu el sofregit cuit de cebes i pastanagues a tots els ingredients, porteu la sopa a ebullició.
Proveu-ho, saleu si cal. Coeu l'escabetx a foc lent durant altres quinze o vint minuts. A continuació, renteu les herbes i trossegeu-les, afegiu-les a la sopa, apagueu el foc i tapeu la cassola amb una tapa. L’escabetx preparat es pot servir amb crema agra casolana.
