La sopa d’escabetx, familiar per a molts, es pot cuinar no només amb xai, sinó també amb altres tipus de carn. Es cuina amb ronyons, altres carns d’òrgans i fins i tot peix. En dejuni, podeu fer aquesta sopa sense carn ni aus.
És necessari
- Per al brou:
- - 500 g de xai;
- - mitja ceba;
- - mitja pastanaga;
- - 3 litres d’aigua.
- Per sopa:
- - 5 cullerades. l. ordi perlat;
- - 2-3 patates;
- - mitja ceba;
- - pastanaga;
- - 2 grans d'all;
- - 4-5 escabetxos;
- - una mica de sal;
- - una mica de pebre mòlt;
- - cogombre escabetx al gust.
Instruccions
Pas 1
Poseu el xai rentat en una cassola, afegiu la meitat de la ceba, la meitat de les pastanagues pelades, aboqueu-hi tres litres d’aigua freda i poseu-ho al foc. Coeu el xai fins que estigui tendre, no oblideu treure l’escuma quan cuineu. No cal que traieu l’escuma, però després d’això haureu de colar el brou de carn a través d’un tovalló. Traiem verdures del brou acabat, ja no les necessitem.
Pas 2
Renteu les patates, peleu-les, talleu-les a daus o daus, al gust. Rentem bé l’ordi perlat.
Pas 3
Poseu les patates i l’ordi en un cassó, aboqueu-hi el brou de carn i deixeu-ho coure fins que les patates estiguin a punt.
Pas 4
Per a la sopa, peleu i trossegeu les verdures, que fregim en oli vegetal. Afegiu cogombres picats a la paella a les verdures, continueu fregint dos minuts.
Pas 5
Peleu el xai acabat, tallat a trossets.
Pas 6
Poseu les verdures i la carn fregides en un cassó amb patates i ordi. Bullim 3-4 minuts. Saleu una mica i salpebreu-ho amb pebre mòlt al gust, afegiu-hi salmorra. Condimentar amb herbes picades fresques. Deixeu la sopa durant mitja hora i, a continuació, aboqueu-la en plats i serviu-la
