La perca de lluc és un peix baix en calories que és apreciat per la seva carn blanca i és perfecte per a la nutrició dietètica. L'elevat contingut de microelements i vitamines útils per al cos fa que la perca de lluc sigui insubstituïble en la dieta de qualsevol persona. Al gourmet més exigent li agradarà la carn tendra i saborosa. Aquest peix és bo, tant bullit com fregit, o es poden coure perques llucades senceres al forn, com es fa a Sicília.
És necessari
-
- 1,5 kg de perca de lluc;
- 150 g de xampinyons;
- 3 patates;
- 2 caps de ceba;
- 2 carbassons joves;
- 4 cullerades d'oli vegetal;
- 1/2 got d’aigua
- 1/2 llimona;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Per a aquest plat és millor utilitzar peix viu o refredat. Però si heu comprat perxa congelada, heu de descongelar-la abans de cuinar-la. Traieu totes les aletes de la calavera excepte la cua. Per fer-ho, feu talls poc profunds amb un ganivet a banda i banda de l’aleta i, agafant l’aleta amb una tovallola o tovalló, traieu-la cap al cap. Després d'això, submergeix la perca del lluc en una tassa d'aigua freda i fes diverses ranures amb una forquilla o un ganivet al llarg d'una línia obliqua contra les escates. Això és per facilitar una nova neteja. Podeu posar un llapis a la boca de la perxa del lluc per facilitar la subjecció de la canal. A continuació, traieu les escates del peix amb un ratllador especial, un ganivet o una forquilla d’acer. És millor fer-ho no al llarg de la canal, sinó lleugerament obliquament.
Pas 2
Feu una incisió al llarg de tot l’abdomen i traieu amb cura l’interior. Intenteu no danyar la vesícula biliar. Si això passa, esbandiu bé el peix. I el lloc on va entrar la bilis, fregar-lo amb sal o tallar-lo. Si no es fa això, el peix adquirirà un sabor amarg i serà pràcticament no comestible. Després d’eliminar les vísceres, talleu la pel·lícula que cobreixi la cavitat abdominal. Només s’ha de netejar la pel·lícula negra, la llum es pot deixar sola.
Pas 3
En una perxa de lluc pelada i destripada, feu dos talls oblics a banda i banda de la canal. Talleu les rodanxes de la llimona i introduïu-les als talls fets a la perxa del lluc.
Pas 4
Unteu una placa de forn amb oli vegetal i poseu-hi la carcassa de perca de lluc. Repartiu-hi les patates i els carbassons prèviament pelats i tallats a daus. Renteu els bolets, talleu-los a rodanxes fines i repartiu-los per la carcassa de la perca del lluc.
Pas 5
Salpebreu el peix amb verdures i espolseu-ho amb oli vegetal. Aboqueu una mica d’aigua sobre una placa de forn i poseu-la al forn ben preescalfat per coure fins que estigui tendra. El temps de cocció de la perca de lluc depèn de la mida del peix.
Pas 6
Les perques de lluc a l’estil sicilià es serveixen millor a la safata de forn on es va coure o poseu-les juntament amb les verdures en un plat preescalfat.
