La perca de lluc es considera un valuós peix comercial, està força estesa a Rússia. Podeu cuinar una gran varietat de plats d’aquest peix: aquest és ukha, peix gelat, amanides i pastissos. La carn de perca és un producte dietètic, és tendra, baixa en greixos i aromàtica. El seu contingut en proteïnes és superior al 18% i dels 20 aminoàcids que conté la perca de lluc, 8 són insubstituïbles.
És necessari
-
- perca de lluc 500-600 g;
- 5 bolets frescos de mida mitjana;
- cogombres en vinagre 2 peces de mida mitjana;
- pasta de tomàquet 2-3 cullerades soperes;
- crema agra 1-2 cullerades;
- pastanagues 1 unitat;
- julivert 1 arrel;
- mantega 2 cullerades soperes;
- Full de llorer
- pebre
- llimona
- sal.
Instruccions
Pas 1
No afegiu sal al peix cru amb antelació, ja que perjudicarà el seu sabor. Una petita perca de lluc jove es pot cuinar sencera i una de gran es pot tallar en porcions. El peix sencer s’ha de coure a foc lent o la pell pot esclatar. Submergiu les porcions en aigua calenta i les perques de llucet molt petites en aigua bullent. No preneu massa aigua, el peix es tornarà menys saborós, l’opció ideal són dos litres de líquid per quilogram de perca de lluc.
Pas 2
Intenteu cuinar al vapor la perca de lluc per obtenir més nutrients i tenir un millor sabor. L’aigua ha de bullir primer, i després posar el peix en una cassola, coure durant 10-12 minuts.
Pas 3
No bulliu enèrgicament; el peix massa cuit es torna insípit i dur. Podeu determinar la preparació de la perca del lluc per les aletes: s’haurien de separar fàcilment del cos. Cuini peix fresc sense cobrir-lo amb brou de verdures.
Pas 4
Per preservar el sabor natural de la perca del lluc, afegiu només a l’aigua arrels i cebes blanques. Si, per contra, voleu reduir l’olor específic del peix, afegiu-hi fulles de llorer, pebrots, pastanagues i cebes a la paella. L’escabetx de cogombre és capaç d’eliminar gairebé completament l’olor del peix i donar a la perca de lluc un gust agradable.
Pas 5
Submergiu les pells de ceba o el safrà al brou per donar un color daurat a la perxa del lluc. Els peixos ja fets es poden emmagatzemar en brou calent, però no més de mitja hora. Per mantenir sucosa la perca bullida, guardeu-la sota la tapa amb una petita quantitat de líquid en què s’ha cuinat.
Pas 6
El brou de peix, que s’utilitzarà per a aspic, aperitius i salses, s’ha de salar lleugerament. Per deixar clar el brou de llobarros, alleugeriu-lo amb clara d’ou batuda o coleu-ho a través d’un tovalló doble o de gasa.
Pas 7
Hi ha una recepta clàssica per cuinar perques de lluc bullides, les podeu utilitzar. Renteu el peix, peleu-lo, tripeu-lo i talleu-lo a porcions. Cuinar en aigua lleugerament salada juntament amb fulles de llorer i bolets. Piqueu els adobats i coeu-los amb arrel de julivert i pastanagues fins que estiguin tendres. Traieu els bolets cuits i afegiu-los a la resta de verdures. Barregeu pasta de tomàquet, una mica de brou, crema de llet i sal; aquesta serà una salsa per a perques de lluc. Traieu el peix de la paella, poseu les verdures a prop i aboqueu-hi la salsa.
