La salaó és una de les maneres habituals de conservar el peix. Ja que la sal n’extreu l’excés d’humitat i impedeix el creixement de bacteris. Aquest mètode permet mantenir el producte comestible durant molt de temps. Podeu salar gairebé qualsevol peix: carpa, daurada, kutum, panerola i altres espècies. Sovint als pescadors els agrada també la salada. Només és important observar una sèrie de regles que us ajudaran a fer-ho correctament.
És necessari
-
- 1 kg de perca de lluc;
- 150 g de sal;
- grans de pebre;
- fulla de llorer al gust
Instruccions
Pas 1
Primer heu de preparar la perca del lluc per al decapatge. Per fer-ho, esbandiu-lo bé amb aigua freda corrent fins que desaparegui el moc.
Pas 2
Netejar el peix rentat de les escates, destripar totes les parts interiors. És important no danyar la bilis. En cas contrari, el peix s’amargarà, fent-lo inservible.
Pas 3
Si el peix és gran, és necessari fer una incisió a l'esquena per evitar el deteriorament posterior.
Pas 4
A continuació, esbandiu les escates i la sang restants de la corra.
Pas 5
Preneu 150 grams de sal de taula gruixuda (es pot utilitzar sal marina). Fregueu bé tots els peixos, posant especial atenció a les brànquies i al tall al darrere (aboqueu sal en aquests llocs). És millor utilitzar més sal que la poc sal (aleshores definitivament no anirà malament).
Pas 6
Col·loqueu la sorra preparada d’aquesta manera, amb la panxa al barril. El recipient ha d’estar net i lliure d’olors estranys. No oblideu escampar les files amb sal, pèsols i fulles de llorer. Les espècies donaran al vostre peix un gust únic. La major part de la sal hauria d’estar a les primeres files.
Pas 7
Tanqueu el barril amb una tapa de fusta i col·loqueu l'opressió a sobre.
Pas 8
Saleu els peixos grans en un lloc fresc durant 15 dies i prou petits (de 4 a 5 dies).
Pas 9
Un cop transcorregut el temps especificat, traieu la perca del lluc, esbandiu-la amb aigua freda per eliminar l'excés de sal. Després pengeu-ho en una zona fresca i ventilada i eixugueu-lo.
Pas 10
Si no us agrada la perca de saló molt salada, poseu-la en remull amb aigua abans de penjar-la (fins que suri el peix).
