El peix viu és, sens dubte, el millor pel que fa a les seves qualitats nutricionals: fàcil digestibilitat, valor nutricional i sabor delicat. Aquestes qualitats el converteixen en un dels productes més indispensables per a l'alimentació dietètica i per a nadons. El transport i el manteniment en aquaris són millor tolerats: llucera, carpa, silur, perxa, carpa, carpa.
Instruccions
Pas 1
Per netejar un vermell, primer cal atordir-lo. Per fer-ho, utilitzeu l’extrem afilat del ganivet per fer una incisió entre el cap i l’aleta del cap i deixeu que la sang s’escorri. Els peixos vius també es poden sorprendre colpejant el cap amb un martell.
Pas 2
Quan netegeu la perxa de lluc, primer heu de tallar l’aleta dorsal, fent talls poc profunds a banda i banda al llarg de tota la seva longitud. Agafeu l'aleta amb una tovallola o un tovalló per no punxar-la i estireu-la en la direcció de la cua al cap. Traieu les escates amb un ganivet sota l’aigua corrent.
Pas 3
Per destripar el ventre d’una perxa de lluc, cal fer una incisió longitudinal des del cap fins a l’aleta caudal i retirar amb cura el fetge amb la vesícula biliar per no danyar-la. Si encara danyeu la bufeta, retalleu immediatament la part de la carn sobre la qual ha arribat la bilis i fregueu el peix amb sal. Assegureu-vos d’eliminar les brànquies. Tallar la pel·lícula que cobreix l'os vertebral al llarg de la longitud i netejar la sang.
Pas 4
Ara esbandiu la calavera amb aigua freda diverses vegades. La temperatura de l’aigua més favorable per rentar-se és de 25 graus C.
La perca del lluc està tallada i llesta per a la seva posterior cocció.
