La perca de lluc és un peix dietètic. La seva carn blanca i tendra té un gust neutre i és perfecta per preparar plats magres. I amb tot tipus d’espècies i salses, el sabor de la perca de lluc es pot fer més picant i servir-se ja a la taula festiva.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- 800 grams de filet de perca de lluc;
- sal;
- llimona;
- 50 grams de nous;
- 50 grams de pa ratllat;
- 2 ous;
- pebre;
- 100 grams de farina;
- 4 cullerades d'oli d'oliva.
- Per a la segona recepta:
- 400 grams de filet de peix;
- sal;
- pebre;
- oli d’oliva;
- 2 tomàquets;
- formatge dur.
- Per a la tercera recepta:
- 4 filets de perca de lluc;
- 1 pebrot vermell;
- 6 cullerades d'oli d'oliva
- 50 grams de pinyons;
- 500 grams de patates;
- 1 cullerada de vinagre balsàmic
- 2 cullerades de tàperes.
Instruccions
Pas 1
Per coure la perca de lluc amb ratlladura de llimona i nous, preneu 800 grams de filets de peix. Dividiu-lo en 4 parts iguals. Esbandir amb aigua freda, assecar-la amb un tovalló i fregar-la amb sal, després regar-la amb suc de mitja llimona i reservar. Traieu la ratlladura de la segona meitat de la llimona ratllant-la sobre un ratllador fi. Amb una batedora, tritureu 50 grams de nous, afegiu-hi 50 grams de pa ratllat i barregeu-ho amb la pell de llimona. Traslladeu el pa resultant a un plat pla. Trencar 2 ous de gallina en un bol separat i batre una mica. Salpebreu-ho. Aboqueu 100 grams de farina en un plat pla i enrotlleu els trossos de filet. A continuació, submergiu el peix en ous batuts i, a continuació, escampeu-los bé amb pa ratllat. Preescalfeu una paella i aboqueu-hi 4 cullerades d’oli d’oliva. Fregiu els filets en oli durant 5 minuts per cada costat.
Pas 2
Per cuinar perca de lluc amb formatge i tomàquets, preneu 400 grams de filet, esbandiu-los i talleu-los en 4 racions. Fregueu els trossos de peix amb sal i pebre, espolseu-los amb oli d’oliva. Deixeu-ho durant 10 minuts. En aquest moment, renteu 2 tomàquets grans i talleu-los a cercles gruixuts. Raspalleu un plat de forn amb oli d’oliva i col·loqueu-hi la meitat dels cercles de tomàquet. Col·loqueu les rodanxes de filets a sobre i cobriu-les amb la resta de tomàquets. Preescalfeu el forn a 220 graus centígrads i rostiu la perca de lluc durant 10 minuts. A continuació, ratlleu el formatge dur sobre un ratllador fi, traieu el motlle del forn i escampeu-lo al plat. Torneu a enviar la paella al forn i coeu-la al forn durant 7 minuts més.
Pas 3
Per a una amanida de perca de lluc, agafeu 4 rodanxes de filets petites i renteu-les amb aigua freda. Peleu un pebrot vermell, talleu-lo en 4 trossos i aboqueu-lo amb una cullerada d’oli d’oliva. Preescalfeu el forn a 180 graus centígrads i col·loqueu els pebrots sobre una plata de forn, amb la pell cap amunt. Al cap de 10 minuts, afegiu 4 filets de perca de lluc al pebre i escampeu-los amb 50 grams de pinyons. Coure-ho tot junt durant 10 minuts més i després refredar. Bullir 500 grams de patates, refrigerar i tallar a daus grans. Batre 5 cullerades d’oli d’oliva amb 1 cullerada de vinagre balsàmic, espolvorear amb sal i pebre al gust, afegir 2 cullerades de tàperes. Salpebreu les patates amb la salsa resultant. Tallar els pebrots vermells en tires fines, els filets en trossos petits, passar-los a un bol d’amanides amb patates i barrejar bé tots els ingredients.
