Les plantes lleguminoses ocupen un lloc molt important a la cuina i a la dieta humana, ja que contenen moltes substàncies útils. També tenen qualitats gustatives específiques, cosa que els fa populars a tot el món.
Als països més desenvolupats, els llegums s’utilitzen en combinació amb productes de blat de moro per proporcionar una dieta sana i equilibrada. Aquests conreus també són molt rics en vitamines, sobretot de soja, que recentment s’han convertit en un producte molt estès pel fet de tenir un gust de carn.
Com s’utilitzen els fesols a la cuina
Un dels llegums més utilitzats són les llenties. Sovint s’afegeix a sopes, cassoles de verdures i carns, etc. A l’Índia, els agricultors conreen més de 50 espècies d’aquesta planta a les seves plantacions. En aquest país, s’hi prepara una espècie de farinetes anomenades dal. Aquest plat se sol menjar amb verdures i arròs bullit.
Un altre llegum molt estès són els pèsols. El sud-oest d’Àsia és considerat la seva terra natal. Aquest cultiu conté moltes proteïnes i vitamines A i C. L’espècie més consumida i cultivada d’aquesta planta és el pèsol de llavor. És molt més suau i dolç que el camp, de manera que moltes de les seves varietats es poden menjar crues sense pre-processar. Normalment, altres tipus es conserven o es congelen per proporcionar un any el subministrament d’aquest producte.
Mongetes. Aquest llegum es cultiva a totes les zones climàtiques del planeta. És un dels principals cultius alimentaris de tot el món. Tot i això, hi ha algunes varietats que es conreen específicament per a l'alimentació animal.
La varietat més útil són els fesols lima. Està fortificat amb proteïnes, vitamina B i calci i magnesi. A Rússia i en altres països de l'URSS, les mongetes de foc, pertanyents a plantes vigoroses, es van estendre. Les seves llavors estan cobertes de punts vermells i negres i es poden menjar crues o processades.
Menjar cacauets
Malgrat el seu nom i finalitat, els cacauets també pertanyen a la classe dels llegums. Amèrica del Sud és considerada la seva terra natal, on les condicions climàtiques permeten créixer aquesta planta durant tot l'any. Els cacauets s’utilitzen força sovint en la producció de pastisseria, així com dolços i xocolata.
A més, aquest cacauet és sovint una matèria primera a la indústria en la producció de cosmètics decoratius, pintures, plàstics, etc.
