Tots els llegums que s’utilitzen per al consum humà pertanyen a la família de les dicotiledònies. Tenen moltes coses en comú en aparença. Les seves condicions de creixement també són similars. Les plantes de llegums de cereals (arna) es conreen per produir llavors amb un alt contingut en proteïnes. Els fesols s’han considerat un aliment humà valuós des de temps remots.
Quins nutrients contenen els fesols?
Els plats de llegums són molt satisfactoris pel seu alt contingut en proteïnes vegetals. Als dejunis religiosos encara s’utilitzen com a substitut de la carn animal. Gràcies a la facilitat de cultiu, els llegums han salvat la gent comuna de la fam durant segles. Avui continuen sent un aliment insubstituïble en la dieta humana.
Quines són les substàncies beneficioses dels llegums:
· Proteïnes amb aminoàcids essencials per a la construcció de cèl·lules humanes;
· Vitamines i microelements importants per als humans;
Pectina (adhesiu).
I també els fesols contenen una gran quantitat de fibra.
Fesols a la dieta
Actualment, molts nutricionistes recomanen consumir mongetes com a font d’alimentació saludable.
1. Per exemple, el consum regular de llegums enforteix el sistema nerviós. Al cap i a la fi, contenen aminoàcids essencials necessaris per construir cèl·lules nervioses.
2. Molts llegums es recomanen amb moderació per als diabètics.
3. És útil menjar plats de fesols i al·lèrgics, ja que la pectina i la fibra netegen els intestins i milloren la seva microflora.
4. Amb el consum sistemàtic de llegums, els nivells de sucre en sang i colesterol continuen sent normals. La cola vegetal (pectina) elimina el colesterol dolent del cos humà.
5. Els brots de mongeta rejovenen el cos humà, gràcies al manganès que contenen.
Llegums comuns que es mengen als països de la CEI
Pèsols
Aquest és el producte llegum més popular. Conté proteïnes vegetals, hidrats de carboni Els pèsols són rics en vitamines B1, B6, C. Quasi no conté greixos, però el seu contingut en fibra és molt alt. Al nostre parer, els pèsols comuns tenen una composició molt rica en oligoelements i sals minerals.
Els pèsols verds frescos són especialment útils. El contingut calòric dels pèsols verds joves és de només 30 kcal. Està més saturat de vitamines i minerals.
Els pèsols són rics en antioxidants que prevenen el desenvolupament de càncer a l’organisme. Els antioxidants estimulen els processos de renovació de cèl·lules antigues amb de noves. Els pèsols verds joves són diürètics. Elimina l’excés d’aigua del cos.
Però els pèsols secs també contenen molts elements útils i nutritius. El contingut calòric d’aquest tipus de pèsols per cada 100 grams és d’uns 300 kcal.
Els pèsols remullats secs es recomanen per a les úlceres, especialment en forma de puré de patates. Redueix l’acidesa del suc gàstric.
Com cuinar pèsols secs
Abans de coure els pèsols, es posen en remull una o dues hores. A continuació, s'escorre l'aigua en què es van mullar les mongetes. Els pèsols es bullen aproximadament una hora.
Mongetes comunes
Els fesols també són rics en pectina, vitamines i midó. Els fesols contenen molts elements útils, especialment importants: iode, ferro, potassi, sofre i calci.
Els fesols comuns poden ser de diversos colors: negre, bordeus, blanc. Es ven i s’emmagatzema a casa seca. Una substància, l’arginina, que es troba a les mongetes, participa en processos d’intercanvi de nitrogen al nostre cos. Això us permet normalitzar el sucre al cos en diabètics.
Les mongetes contenen fins a 300 kcal per cada 100 grams de producte. Però les proteïnes d’aquest producte són fàcils de digerir. Per això, els fesols els consumeixen sovint els vegetarians.
Les mongetes seques contenen substàncies mal digerides pel cos humà. Per tant, heu de poder cuinar-lo correctament.
Com cuinar les mongetes correctament. Abans d’utilitzar-lo, es posa en remull unes quatre hores. A continuació, s'escorre l'aigua en què es van mullar les mongetes. Així, se’n treuen substàncies nocives i es redueix el temps de cocció. Després, les mongetes es bullen fins que estiguin toves.
Soja natural
La composició de la soja també és rica en proteïnes i fibra.
És molt útil per al cos de dones madures. Però la soja natural és difícil d’aconseguir. La soja és rica en fitoestrògens, que substitueixen les hormones naturals del cos de la dona. També conté molt de calci i prevé el desenvolupament de l’osteoporosi. Si les mongetes de soja es prenen constantment, alleugen les manifestacions desagradables de la menopausa.
La soja és un aliment ric en calories. El contingut calòric en 100 grams de la substància és de 400 kcal.
La soja es pot trobar en diversos suplements dietètics per a dones, a saber: Estrovel, Bonisan.
Llenties
Les llenties contenen fibra, midó, proteïnes. Conté vitamines del grup B, A, E. També és ric en minerals: seleni, potassi, bor, coure. També conté àcids grassos Omega-3 i Omega-6.
El contingut calòric de les llenties seques és de 119 kcal per cada 100 grams.
Les llenties, com les mongetes, tenen diferents colors.
1. Les llenties vermelles són bones per a l’anèmia. Conté molt ferro i potassi.
2. Verd: millora la digestió en cas d’úlceres estomacals, colecistitis.
3. El negre és el més car. El seu valor es compara amb el caviar negre. Té una alta activitat antioxidant, per tant inhibeix el procés d'envelliment.
Com cuinar les llenties correctament? Les llenties, a diferència d’altres llegums, no cal remullar-les abans de cuinar-les. Es redueix ràpidament. Les mongetes es renten en diverses aigües. Les llenties es couen uns 20 minuts.
Recepta de guisat de llenties amb verdures
Aquest plat és deliciós, tot i la senzillesa de la seva preparació.
1. Aboqueu el doble d'aigua en una cassola. Més que faves. Feu-ho bullir.
2. Aboqueu les llenties a l’aigua bullent.
3. Saleu el plat al gust cinc minuts abans de coure-ho.
4. Salteu les cebes i les pastanagues i afegiu-les a les llenties guisades.
5. Fosqueu el plat uns minuts més.
Contraindicacions dels llegums
Malgrat el fet que els llegums es consideren un producte dietètic, no es recomanen per a persones amb un metabolisme de la sal alterat al cos, és a dir, per a pacients amb:
Gota;
· Reumatisme;
· Artritis.
Urolitiasi.
