Recentment, els pèsols, les mongetes i les llenties han tornat a estar de moda. En gran mesura, això es veu facilitat per l’aparició de noves tecnologies que han eliminat la necessitat d’un remull prolongat de llegums i han accelerat el procés de preparació.
Se sap que els llegums són econòmics, molt nutritius i es poden utilitzar per elaborar una gran varietat de plats deliciosos. Però això no són totes les virtuts dels pèsols, les mongetes o les llenties. Si voleu, per exemple, perdre un parell de quilos de pes i, tot i així, no exposar-vos a una dieta famolenca, assegureu-vos d’incloure llegums a la vostra dieta. Són baixos en calories, però gràcies als hidrats de carboni satisfan bé la fam.
Nutrients essencials
La composició dels llegums compleix els requisits més estrictes que només es poden imposar als productes saborosos i saludables: són rics en proteïnes vegetals, completes en composició d’aminoàcids; hidrats de carboni, minerals i vitamines. Per exemple, 100 g de mongetes contenen 22 g de proteïnes i 54 g d’hidrats de carboni i 100 g de mongetes contenen 6 g i 8 g, respectivament. Dels minerals, primer s’haurien d’aïllar el potassi i el fòsfor, que tenen un paper paper en el manteniment de les funcions vitals del cos i de les vitamines: grup B i vitamina PP. Els llegums també són rics en substàncies de llast, que juguen un paper estabilitzador en mantenir un nivell de sucre a la sang constant. Gràcies a l’acció de les substàncies de llast, també disminueix el nivell de colesterol a l’organisme.
Com guardar i cuinar els llegums correctament
En un lloc sec, fosc i fred, els llegums es poden guardar entre sis i nou mesos. Si els poseu en remull abans, haureu de cuinar molt menys. També heu de tenir en compte que la sal i els aliments àcids, com el tomàquet o el vinagre, impedeixen que s’estovin i, per tant, s’afegeixen millor després que el plat estigui a punt.
Pèsols
El llegum més popular és el pèsol. Normalment es ven com a pèsols grocs o verds. L’alt contingut de midó fa que els pèsols siguin una mica secs. Funciona millor per puré de patates o sopes gruixudes.
Mongetes
Les mongetes són el grup més gran de llegums. Les varietats que s’hi inclouen es distingeixen per una gran varietat de formes i mides, que al seu torn també difereixen en gust i qualitat. Per exemple, les mongetes blanques tenen un sabor suau i acostumen a estar molt bullides. Per tant, se sol fer una sopa espessa que s’afegeix, segons les preferències gustatives i la imaginació, alls, cansalada, tomàquets o altres components. Les mongetes vermelles es mengen fregides o al forn, i sovint com a farciment.
Llenties
Cada varietat de llenties té el seu propi color especial i, sobretot, la seva mida. Hi ha espècies conegudes que es distingeixen per les mides de llavors grans, mitjanes i petites. L’olor característic de llenties ve donat principalment per la closca. I també, com més fines són les llenties, més gustoses són. Com a regla general, se’n fa sopa o farinetes.
