Els llegums són un tipus de cultiu especial que es diferencia d’altres grans pel seu contingut en proteïnes més alt. Un dels llegums més famosos són els pèsols, però aquest cultiu és molt més divers.
Llegums
Els llegums són una valuosa font de proteïna vegetal que és àmpliament utilitzada per a menjar tant per humans com per animals. Pertanyen a la família de les dicotiledònies i es distribueixen per diverses parts del món, ja que poden créixer en diverses condicions climàtiques, des de regions àrides fins a terrenys muntanyosos.
Els llegums també s’anomenen llegums a causa de la forma especial del seu fruit, que sol ser rodó o oval, que recorda un gra. Al mateix temps, però, els fruits dels llegums solen ser més grans que els dels cereals: per regla general, fan almenys 3 centímetres i poden arribar als 1,5 metres. La majoria dels llegums tenen les llavors embolicades en una closca especial anomenada vaina.
El valor nutritiu dels llegums és que, a un cost bastant baix, contenen una quantitat important de proteïnes: de mitjana, 100 grams de llegums representen de 22 a 25 grams de proteïna. Aquesta xifra és significativament superior a, per exemple, als cereals, dels quals 100 grams contenen 8-13 grams de proteïna. A més, el 60-70% del pes d’un llegum és midó i un altre 1-3% és gras.
Tipus de llegums
Els llegums són una de les espècies vegetals més diverses: el seu nombre és d’unes 18 mil espècies i una part important d’elles són comestibles. Al mateix temps, una de les plantes més comunes que pertanyen a aquesta cultura és la soja: s’utilitza de forma independent i com a component en la producció de productes complexos a les indústries làctiques, càrniques i de confiteria. Al mateix temps, entre altres representants d’aquest tipus, la soja és el producte amb més contingut de proteïnes: 100 grams d’aquest cultiu contenen uns 35 grams d’aquesta substància tan valuosa.
A Rússia, els llegums més famosos són els pèsols, les mongetes i les mongetes. Es sol collir-los assecant-los i després utilitzar-los en la preparació de sopes i plats principals. També les mongetes i mongetes s’utilitzen per a la producció de conserves de verdures. A més, algunes espècies d’aquests cultius també s’utilitzen com a plantes farratgeres i, en aquest cas, no només els fruits, sinó també la resta de parts verdes de les plantes, incloses la tija i les fulles, van a alimentar el bestiar.
Tot i això, la varietat de llegums no es limita a aquesta llista. Així doncs, els darrers anys van començar a aparèixer a les botigues russes productes d’aquest grup, que abans eren poc coneguts al mercat, per exemple, els cigrons, el gra i les llenties. A més, els cacauets, que es consideren fruits secs, també pertanyen a aquesta categoria.
