Al segle XXI, quan els taulells de les botigues estan plens d’una gran varietat de productes alimentaris, es fa molt difícil sorprendre els consumidors amb noves receptes. Però la gent no sempre pensa que els seus avantpassats llunyans no tenien tota aquesta rica varietat, i la cuina va suposar molt més temps i esforç que ara.
Ens endinsem a l’antiga Rússia i intentem esbrinar què menjaven els nostres avantpassats.
Com ja sabeu, la peculiaritat nacional de la cuina russa antiga va començar a manifestar-se ja al segle X, però només al segle XV va assolir el cim més alt.
Els estrangers sovint es van adonar que la taula russa és una de les més cares del món, fins i tot entre els pobres. Tot i que a Rússia durant molt de temps no hi havia productes alimentaris familiars per a nosaltres, com ara patates, blat de moro, tomàquets i arròs.
Què va constituir llavors la base de la dieta?
Normalment, el lloc principal de la taula l’ocupava el pa. Per tant, no és d’estranyar que la base de la cuina nacional la formessin productes de pa i farina, així com plats de cereals.
A més, es van menjar altres provisions:
- Nap, - Col, - Rave, - Cogombres, - Fruites, - Baies, - Bolets, - Peixos.
De vegades també es veia carn a la taula.
A Rússia, tot això es va incloure a la dieta diària.
L’abundància dels productes següents va permetre cuinar un gran nombre de varietats de pa, creps, cervesa i kvass: sègol, blat, civada, mill, pèsols i llenties.
Les sopes van prendre el protagonisme sobre la taula. És cert que una vegada es deien Khlebova. El nom prové de la paraula slurp. Tot tipus de sopa de col, guisats, sopa de remolatxa, sopes de verdures. A l’estiu, a Rússia, era costum menjar sopes fredes: okroshka, remolatxa i, a l’hivern, sopa de borscht calenta i col. Només hi havia fins a sis dotzenes de varietats d’aquest plat.
L’Okroshka es feia a partir de dues verdures. Tenia un gust molt diferent del que solíem menjar. De verdures: pastanagues, cogombres, remolatxa. Cal afegir-hi verdures necessàries: julivert, ceba, anet. Podrien haver afegit peix, carn de pollastre, ous. Tot això es va omplir de crema agra i es va diluir amb sèrum.
Les farinetes són un altre plat preferit dels nostres avantpassats llunyans. Les farinetes es preparaven tant els dies feiners com els dies festius. Fins i tot a les festes reials es servia aquest plat nutritiu i aromàtic.
Als rusichs i a les creps els encantava coure. Van commemorar els difunts. Es feien al forn a Shrovetide i qualsevol altre dia amb farciments de tota mena: peix, carn, col, pastanagues.
La cuina russa ha estat molt diversa en tot moment. Els plats no només eren deliciosos, sinó també nutritius.
