Cada país té la seva pròpia cultura, tradicions i, per descomptat, cuina. Molts plats s’han internacionalitzat durant molt de temps i s’inclouen al menú tradicional de diversos països. Tot i això, sempre hi ha algunes particularitats i trets pels quals es pot reconèixer el menjar de certs països. És especialment interessant comparar la cuina de Rússia i Geòrgia, que va evolucionar sota la influència de diferents maneres.
Productes i plats tradicionals de cuina russa i georgiana
Sempre s’han utilitzat diversos grans a la cuina russa. Això es deu al fet que el país ha conreat aquests cultius amb èxit durant molt de temps. Per tant, el pa i una gran varietat de cereals, que eren menjar tradicional en famílies camperoles, són obligatoris per a la taula russa. A Geòrgia, les farinetes no són tan habituals i els pastissos plans fets de blat o farina de blat de moro se solen servir com a pa.
A Rússia, durant molt de temps, s’han posat a la taula diversos escabetxos: pomes en escabetx, prunes i cols, bolets en escabetx, alls en escabetx i cebes. Una mica més tard, van començar a escabetxar cogombres i tomàquets. Poques vegades es menjava sense menjar. Això es deu no només al costum de dejuni, sinó també al fet que la gent pobra sempre emmagatzemava verdures i fruites per a l’hivern per poder sobreviure a l’estació freda.
Mentrestant, les salses pràcticament no s’utilitzaven a la cuina tradicional russa, totes eren manllevades de la cuina europea i georgiana. Mentre que a Geòrgia cap menjar és impensable sense això, i fer salsa es considera un autèntic art. Per a les salses d’aquest país, s’utilitzen necessàriament tomàquets, alls, moltes herbes aromàtiques i espècies. El resultat és un apòsit suau, però molt picant i espès.
Els plats de carn són habituals tant a la cuina russa com a la georgiana. És cert que a Rússia la carn s’ha cuinat a llargs trossos grans i els garrins i les aus de corral es van coure completament al forn. A Geòrgia, més sovint es tallava a trossos, es fregia al foc o es feia coure a foc lent en una cassola amb verdures i espècies. Al mateix temps, l’ocell es podia trobar amb molta més freqüència a la taula russa i el carn d’ovella a la taula georgiana.
El peix també té una gran importància en la cuina russa: fa temps que es consumeix bullit, fumat, salat i al forn. Això es torna a connectar amb el dejuni i amb la major disponibilitat d’aquest producte per a la persona comuna. Però a Geòrgia, els plats de peix són molt menys habituals.
Pel que fa a les fruites i verdures, són força habituals a les dues cuines. Tot i que abans es consumien molt més frescos a Geòrgia, però a Rússia es salaven, es couien al vapor i es guisaven. Doncs bé, les hortalisses són encara més freqüents a Geòrgia, especialment diverses herbes aromàtiques, com ara el regan o el coriandre. Sense ells, no es pot imaginar una sola taula.
Els primers cursos són habituals tant a Rússia com a Geòrgia. Només a la cuina russa són més líquids i no tan picants com a la georgiana. A més, a Rússia es cuinava molt amb l’addició d’aliments salats i fermentats, d’aquí la sopa de col, l’escabetx i la botvinia.
I a Rússia, els pastissos amb farcits de carn, peix i bolets, fruites i baies, així com els panellets, han estat molt difosos durant molt de temps. Mentre que a Geòrgia van coure més truites amb farciment de formatge, d’aquí va sortir el famós khachapuri. Sovint podeu trobar dolços a base de fruits secs o pasta de full a la taula georgiana.
Els productes lactis també són populars als dos països. No obstant això, a Rússia van utilitzar més llet, crema de llet i formatge cottage, i a Geòrgia, formatges i begudes amb llet agra.
Begudes tradicionals de cuina russa i georgiana
Pel que fa a les begudes, el kvas, la gelea i el te, així com les begudes alcohòliques a base de mel, han estat molt estès a la cuina russa. Bé, una mica més tard, el vodka i la llum de la lluna es van popularitzar. A Geòrgia, poques vegades beuen te, prefereixen sucs o vi, la beguda alcohòlica tradicional d’aquest país, i quan fa calor, els agrada calmar la set amb begudes amb llet fermentada.
