L’Ukha és un plat tradicional rus que per alguna raó sempre té un millor sabor si es cuina i es menja a la natura. Potser es tracta d’aire net i un ambient relaxant. Però el que també té una gran importància és el que es cuina en aquest cas al foc i sempre a partir de peix acabat de pescar.
Secrets per fer deliciosa sopa de peix
L’orella real hauria de tenir una consistència lleugerament enganxosa, que només determinats tipus de peixos donen al brou. És per això que per a la preparació d’un plat d’aquest tipus és millor fer servir perques de lluc, rufes i perques: d’aquests peixos obtenim una sopa de peix, que se sol anomenar "blanca". També podeu afegir-hi silur, tenca i llotja. De la carpa cruciana, la carpa o la carpa s’obté l’anomenada orella negra, que, però, no té cap mena de gust inferior al “blanc”. Bé, és costum cuinar l’orella “vermella” d’esturió, salmó, nelma o beluga.
La sopa de peix s’ha de coure en un bol amb el fons gruixut i les parets, el millor de tot en una olla. A més, és obligatori sense tapa, que es pot utilitzar al final, quan el plat està completament preparat. També és molt important coure la sopa de peix a foc molt lent, sense que bulli, perquè el peix i altres ingredients cuini a foc lent al brou.
No feu servir massa espècies, ja que poden superar el sabor del plat. El millor és afegir julivert o arrel d’api, negre i espècies, fulles de llorer a l’orella. Podeu posar diverses cordes de safrà en un plat de peix vermell.
La sopa de peix real es prepara sense fregir, farina ni cereals, ja que el brou ha de ser transparent. L’únic que es pot afegir al final de la cocció és un got de bon vodka, que farà que el gust del plat sigui encara més ric i interessant i, a més, eliminarà la possible olor de fang que es produeix sovint quan s’utilitza peix de riu.
Recepta de deliciosa sopa de peix al foc
Ingredients:
- 1-2 kg de peix;
- 2 caps de ceba;
- tomàquet;
- 4-6 patates grans;
- 10 pèsols de pimenta;
- arrel de julivert;
- 2 fulles de llorer;
- sal i pebre negre al gust;
- 1-2 raïms de ceba verda;
- 150 ml de vodka.
Peleu el peix, desgraneu-lo, traieu-ne les brànquies i renteu-lo bé. Talleu els caps i les cues, poseu-los en una olla juntament amb les cebes pelades i l'arrel de julivert. Cobriu-ho amb aigua i poseu-ho al foc. Quan aparegui escuma, traieu-la amb cura. Cuini durant 15 minuts i, a continuació, elimina tot el contingut i descarta.
Poseu els trossos grans de peix restants al brou bullent. Quan bulli la sopa de peix, traieu de nou l’escuma amb cura i afegiu-hi les patates tallades en 4 trossos. Cuinar fins que estiguin tendres. 5 minuts abans del final, afegiu sal i totes les espècies, un tomàquet amb una osca en forma de creu per sobre, aboqueu-hi un got de vodka. A continuació, retireu-ho del foc, afegiu-hi les cebes verdes trossejades, tapeu l'olla i deixeu-ho durant 5 minuts perquè es faci i es degusti encara millor. Serviu-les amb les restes de ceba verda i pa moreno.
