Qualsevol guia turística moderna de qualsevol país tindrà una secció tan atractiva: la cuina. La varietat de peculiaritats i delícies culinàries nacionals pot sorprendre sense parar. La cuina russa no és una excepció.
Les tradicions de la cuina russa antiga es remunten al segle IX. A Domostroy trobem llistes de plats populars dels temps d’Ivan el Terrible. Els llibres del refectori dels monestirs russos són el material més valuós per estudiar les preferències del poble rus en l'elecció dels aliments durant segles. Totes aquestes fonts mostren que el cànon de l’art culinari rus era originalment una varietat de plats de cereals i farines, i el pa negre de sègol sempre ha estat el focus d’atenció. Encara avui és un símbol de la nostra cuina nacional.
Per substituir i, a més de nombrosos cereals, panellets de sègol, pastissos de civada, pèsols i altres productes de gelea del segle XV, van aparèixer farines de blat importades a la taula russa. Amb ells, la nova glòria arriba a les famoses pastisseries russes: panets, panets, panellets, panets, panets, pastissos amb desenes de tipus de farcits deliciosos: carn, verdures, peix, bolets. Els cereals també tenen molta estima: blat sarraí, mill, sègol. Es divideixen en gruixudes ("escarpades"), viscoses ("frotis"), líquides ("gruel"). Les sopes, la sopa de col, els adobats es mantenen (i continuen sent) inalterables en el menjar rus.
Les tradicions estrangeres de cuinar plats culinaris van arribar a Rússia al segle XVII amb l'arribada de productes exòtics i receptes a l'estranger. A l’època de Peter, a la taula russa apareixien pastissos, cassoles, panets, entrepans. Però, independentment de les influències i els canvis que hagi patit l’art culinari rus, els seus icònics plats foren i resten: pa fragant, deliciosa sopa de col diària, l’okroshka favorit de tothom, carn gelatina vigoritzant amb rave picant, panellets vermells amb diversos farcits (inclòs el caviar), la famosa orella esterilitzada, boletes siberianes, vinagreta, porc farcit, ànec amb pomes. Aquestes receptes clàssiques de Rússia s’inclouen tradicionalment al llibre "Cuina de les nacions del món".
No es poden trobar altres noms a cap altre país. On més es pot, per exemple, tastar les farinetes de "Guryev"? Té un «magatzem» principal de productes aparentment familiar: llet, sèmola, sucre, nous, mantega … Però el menjar també està marcat per una tecnologia especial de cuina (fins i tot un ritual!): La col·lecció d’escumes fortes de llet, que també s’ha de daurar amb cura …
Sí, les festes de la noblesa bojarra russa amb cignes al forn i esturions gegants, que només poques persones podrien criar amb plats enormes, ja són cosa del passat. Però els gourmets escolliran de bon grat "l'esturió a l'estil d'un monestir" en un restaurant rus encara avui.
La singularitat, l’originalitat i la brillantor de la cuina russa és evident, tot i que absorbia de manera selectiva i hàbil les tradicions de diferents cultures culinàries.
